可以。雖然可以，但用玉米澱粉代替木薯澱粉製作出來的食物，口感和嚼勁方面可能沒有木薯澱粉的好。木薯澱粉更適合用來制作一些芋圓，珍珠這類有嚼勁的食物。

玉米澱粉更加適合在做菜的時候使用，能夠讓食物吃起來口感更加的鮮嫩爽滑一些，也可以在油炸食物的時候使用，能夠讓食物更香。

玉米澱粉和木薯澱粉可以替換。一般來說，如果用玉米澱粉代替木薯澱粉，製作出來的食物可能沒有那麼有口感和嚼勁。

1、顏色區別：玉米澱粉顏色要暗一些，木薯澱粉呈白色。

2、口感區別：玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料，口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道，有薯香。

3、耗糊量區別：玉米澱粉顆粒較小，須膨脹到一定的程度，才會產生黏性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，所以它的漿糊較溼，一般而言，耗糊量略高。木薯澱粉顆粒較大，稍微膨脹，漿糊就會產生黏性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以它的漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。

1.提取物不同

木薯澱粉是從木薯的塊根提取的澱粉，它含有一種天然毒素，不可以生吃。

而玉米澱粉是從玉米中提取的澱粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。

2.用法不同

木薯粉一般用於食品的加工，而玉米澱粉主要用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉。

3.顏色不同

木薯粉是木薯中提取的澱粉，呈白色，玉米澱粉是玉米中提取的澱粉，是白色微帶淡黃色的粉末。

4.形狀不同

木薯澱粉的澱粉顆粒為圓形或者卵形，遇熱後會變成透明狀，並且有一定的韌性，木薯澱粉沒有異味，可以用於需要精調氣味的產品，像食品和化妝品等。玉米澱粉是玉米中提取的澱粉，是白色微帶淡黃色的粉末。它的用途十分廣泛，主要是用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉，還可以用於醫藥、啤酒、造紙、食品等加工行業。