1. 鮮活宰殺的胖頭魚一條，洗淨備用

2. 按自家喜好，剁小塊

3. 酸菜，生薑，蒜米備用

4. 取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用

5. 鍋中燒油，油溫上升後撒入適量鹽

6. 先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出

7. 再煎魚肉，小火煎到焦黃

8. 第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味

9. 第4步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材

10. 大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜

11. 10分鐘後入拍碎的蒜米

12. 5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用

要做酸菜魚，首先，我們將要將魚切成斜刀片，這樣一片一片的先醃製好，然後鍋中下入少許的五花肉煸炒香之後，再加入魚骨燉成魚湯，然後下入酸菜煮熟之後再下入魚片，然後再澆一些熱油。

需要的食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗乾淨。把四川酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。

3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉

4、接著把片好的魚片放在大碗裡，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清

5、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水

7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。

8、接著調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裡，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋裡，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裡就行了

10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。

1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；

2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；

3. 泡酸菜洗淨，切碎；

4. 蔥白切寸段，另備蔥花。

5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；

6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；

7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁，蘸食。

準備材料：

先將魚肉和酸菜包解凍

魚片下到沸水裡煮2分鐘左右撈出備用

酸菜包倒入鍋內燒開然後盛出（留部分在鍋內）

將魚片倒入鍋內稍稍翻動兩下再一併裝進碗裡 V 往上面點綴點小紅椒、蔥蒜！

V鍋內燒點熱油直接澆上搞定