把最上面爛了的酸菜去掉，撇去長了白花的菜水。加鹽燒開水晾涼再補水，並在菜缺口周邊內外噴霧酒精消毒液少許並在代溼處保存

酸菜爛了就沒有辦法補救了，裡面會滋生很多有害細菌，還是直接扔掉吧

醃製酸菜的過程中不要碰到食用油，會很快就爛掉的，也不要然菜浮出水麵接觸空氣時間長了就會爛的

一、泡菜消毒液味道來源

1，有消毒液味道的泡菜可能的原因是：因為所泡蔬菜裡面可能吸收了消毒液，做泡菜時，選用了被消毒液汙染的蔬菜做了泡菜。

2，雖然國家已規定環保型消毒液應該具有廣譜、高效、速效、長效、無毒、無味、無刺激、無殘留，無二次汙染等要求，但是不法分子為了自己的利益，對蔬菜使用了不合格的消毒液，造成了對蔬菜的汙染。

二、正常泡菜

泡菜中有淡淡的酸味是正常的情況。泡菜中的酸味是因為乳酸菌分解菜中的醣類，而產生了乳酸，乳酸不僅沒有致癌性，而且還有開胃、促進消化等作用。

三、有消毒液味道的泡菜不能吃

有消毒液味道的泡菜是不能吃的，應直接倒掉。如果是買來的，請直接投訴、維權。

泡菜如果有一股消毒水的味道，很有可能是附近就有消毒水或者是存放泡菜的地方，就有消毒水，所以這時候就存留了這些味道

泡菜有消毒液的味道可能是泡菜在醃製過程中發酵產生的氣體所導致的，這種氣體的味道與消毒液的味道非常相似，因此，聞起來就有消毒液的味道了。