用料：黃鱔500克，洋蔥1個，鹽1勺，姜3片，醬油1勺，青椒1個，糖適量，料酒適量，乾花椒10粒，幹辣椒3個，郫縣豆瓣少量。

做法：

1，黃鱔從背破開取出魚骨，斜切成片，再切絲。

2，洋蔥蔥片，青椒斜切成菱角，生薑切絲，幹辣椒3個切段，乾花椒10粒。

3，鍋裡放水燒開，加入料酒、鹽，下鱔絲淖水。

4，淖水後撈出備用。

5，鍋中放油，7成熱將洋蔥辣椒過油備用，然後下乾花椒、薑末、幹辣椒、郫縣豆瓣炒香。

6，然後下鱔魚絲略開大火炒10秒噴入料酒，再將過油的洋蔥青椒下鍋翻勻。

7，最後加生抽、雞味精、少許白糖即可出鍋裝盤。

材料：鱔絲 300克青椒 半根紅椒 半根洋蔥 半個姜 小半塊蒜 3瓣調味料：生抽 1勺老抽 1勺蠔油 半勺植物油 適量鹽 一小勺料酒 1勺黑胡椒粉 少量

做法步驟1、鱔絲讓市場師傅幫忙處理好的，青椒，紅椒和洋蔥切絲，薑切片，蒜頭切大粒。

2、鱔絲用薑片、料酒和鹽抓勻，醃製30分鐘以上。

3起油鍋，下蒜粒，小火炒至微焦。下鱔絲，大火炒至變色。加生抽、老抽和蠔油。下洋蔥、紅椒和青椒，炒至斷生。

主料

黃鱔400克 臘肉250克

輔料

大蒜頭8個 姜10克 幹辣椒4個 八角2個 醬油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 鹽適量 雞精適量

步驟1

將買來的黃鱔切斷洗淨，用清水浸泡20分鐘。浸泡是為了去除血水。

步驟2

將浸泡好的黃鱔撈出，沖水後瀝乾。

步驟3

將臘肉切片，最好肥瘦都有。如果沒有臘肉的話可以忽略該步驟，做一道純的紅燒黃鱔。

步驟4

將幹辣椒、八角、薑絲和蒜等放入熱油鍋內煸炒。

步驟5

小火煸炒出香味後加入臘肉，繼續煸炒兩分鐘。

步驟6

加入黃鱔，可以現將黃鱔放入過中央煎一下，待黃鱔肉變色後和臘肉一起炒。

步驟7

加入清水，水淹沒肉即可。然後大火燒開後轉小火燉12分鐘。

步驟8

燉好後可以加入幾塊青椒和紅椒片繼續翻炒幾下，待收汁好後即可出鍋，加上蔥花點綴。

主料：鱔魚250克

輔料：香菇5朵、朝天椒5個、花生仁(炒)2大匙、辣椒油2匙、花椒粉1匙、醬油1大匙、白糖1匙、黃酒1大匙、雞精適量、食鹽適量、姜1匙、蔥適量、香油1匙、魚露1大匙、細香蔥6根

做法與步驟：

步驟1.鍋置火上加約一斤湯或水，燒沸後放薑片、蔥段、黃酒煮出香味，用漏勺除去料渣

步驟2.倒入鱔魚段、香菇粒、鹽，沸後煮約兩分鐘

步驟3.連湯倒入盆中，加蓋泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）

步驟4.將辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、紅油、花椒粉、美極鮮醬油、白糖、雞精、薑末、蔥碎、香油、魚露一同放碗裡調兌好

步驟5.鱔魚段冷後把調料倒入盆裡再浸泡至少二十分鐘即可

食材用料

黃鱔1000克，辣椒2個，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味極鮮1勺，姜4片

做法步驟：

步驟 1

黃鱔在市場處理好，在家仔細的清洗，去除其體內血塊，殘餘組織，血水等。反復水洗至無血色。

步驟 2

黃鱔切成段，不要太小，再次用水清洗後備用。蒜切小塊，薑切片，紅綠辣椒切塊。

步驟 3

鍋中加水燒開，投入鱔段至水微開，撈出冷水清洗，此時鱔魚表面的黏膜已變成白色絮狀物，洗淨，控幹，備用。

步驟 4

鍋中加油燒至冒煙，投入大蒜和薑片，炒至出香，加入鱔段，大火炒約一分鐘，加入料酒，老抽，味極鮮，少量鹽，翻炒均勻，加少量水，中小火悶煮五分鐘，適量收汁後，加入辣椒，大火翻炒至辣椒斷生後出鍋。

主料:

黃鱔3條

輔料:

醬油3勺

蠔油1勺

料酒1勺

鹽1勺

白糖少許

蔥、姜、蒜、香菜適量

花椒、大料適量

步驟 :

1· 準備食材。

2· 鱔魚去除內臟後切段，蔥切段，姜切條，蒜切片，香菜切末。

3· 鍋中熱油，加入花椒大料和蔥薑蒜，炒出香味。

4· 加入鱔魚段，翻炒片刻。

5· 碗中加入3勺六月鮮紅燒醬油，1勺味達美臻品料酒，1勺味達美臻品蠔油，1勺鹽和少許白糖，攪勻。

6· 加入步驟五的料汁，炒勻上色。

7· 倒入適量清水，沒過鱔魚。大火燒開轉中火燉二十分鐘。

8· 裝盤後碼上香菜即可

食材清單：蒜頭10粒，鱔魚5根，料油3勺，白糖1勺，味極鮮醬油6勺，油適量

烹飪步驟

1，鱔魚洗乾淨，切小斷並淋幹水份。

2，每小斷的鱔魚刀背上，剪一刀就這樣。這樣做燒鱔魚易入味。

3，準備食材調味料：白糖一勺，蒜頭10粒，味極鮮6小勺，料酒3勺。

4，熱鍋冷油~比一般做菜油大一些。

5，熱油冒煙，倒入鱔魚大火翻炒。

6，爆炒7~8分鐘倒入蒜頭。

7，倒入蒜頭中火炒5分鐘左右，並倒入味極鮮醬油。

8，後再倒入料酒後小火在炒5分鐘，

9，最後加一勺白糖提鮮，並翻炒均勻裝盤。

1/8 肋排肉洗淨，焯水待用

2/8 黃鱔請攤主殺成鱔筒，回家洗淨血汙，切段待用

3/8 蔥去頭洗淨，打成一個結。姜切薑片，三片就夠了。大蒜拍松切大末

4/8 鍋上火加熱，倒入適量油，油熱，加入薑片、蒜末爆香

5/8 加入肋排肉、鱔筒段煸炒，加酒略燜，加入蔥結、八角茴香

6/8 加適量醬油、鹽，加水（跟原料差不多）

7/8 燒開，轉小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次

8/8 加適量糖，收濃汁水，加味精調味，略撒一點白胡椒粉，就可以盛出了

食材用料

黃鱔兩條，青紅椒各一個，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，蔥姜適量

做法步驟：

1/6 鱔段洗乾淨切段

2/6 蔥切段，姜切絲，蒜用刀拍下，青紅椒切段

3/6 熱鍋放油，放入蔥薑蒜翻炒

4/6 炒出香味，倒入鱔段翻炒，放入適量料酒，糖，醬油，翻炒至上色，加水，沒過鱔段

5/6 十來分鐘後，放入青紅椒翻炒一分鐘

6/6 加入適量和味精，翻炒兩下即可出鍋