有兩種方法：1是用黃酒侵泡去除澀味；2用鹽漬出澀味。

第一種方法就是把新鮮的筍子剝皮後切成去片狀，放入黃酒中浸泡5分鐘左右，後在用清水進行沖洗，沖洗乾淨後，澀味基本就沒有了，做出來就不會有澀嘴的感覺。

第二種方法就是可以用鹽漬來去出筍子的澀味，

首先用清水把鮮筍洗淨，然後放入沸水中焯燙，燙一會兒，把鮮筍的苦味去掉；將鮮筍放入醋中浸泡一段時間，將鮮筍苦味清洗掉；

將鮮筍放入鹹菜湯中焯燙，鹹菜會幫助去除鮮筍的苦味；將鮮筍放入油中炒熟，鮮筍的苦味會隨著烹飪而消失；

將鮮筍放入糖水中焯燙，糖水能夠抑制鮮筍的苦味；

用清水浸泡鮮筍，然後將鮮筍放入沸水中焯燙，這樣也能去掉鮮筍的苦味。

1、把竹筍裡顏色較深的部分切除，再切成薄一點的塊狀，放入鍋中煮沸，即可消除苦味。

2、在鍋中倒入開水、淘米水和帶殼竹筍，小火燜煮十分鐘；關火之後，撈出放入涼水中，燜泡至涼，即可讓苦味減少。

3、將發苦的竹筍剝殼、洗淨之後，放入鍋中蒸上40-50分鐘即可。

新鮮的竹筍有一點苦苦的、麻麻的味道。

一是把竹筍的外衣完全剝去，把竹筍切片，放在清水泡一段時間；

二是鍋中燒熱水，加點鹽，把切好的竹筍片放熱水裡焯一焯。

將新鮮竹筍剝皮切片後，用黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。

鹽水也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的幹筍，用鹽水浸泡4個小時左右。再倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

1用清水浸泡一天。要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的，不過要注意時間，最少要浸泡一天。

但是同樣的，這個世界上沒有一勞永逸的事情，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。