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1 # 雪景
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2 # 沉香年年
①醋溜茄子。圓茄子洗淨切條上鍋蒸熟(軟爛較好)備用。鍋中燒油加入蔥花多點，褊炒微黃，加入適量陳醋、鹽、生抽瀝入蒸熟茄條中即可。
②小米椒炒茄條。圓茄子洗淨切絲放入水中泡洗一下備用，小米椒5、6個切成末備用，鍋中加稍多點油燒熱，加入小米椒末、蔥花編炒香加入茄絲炒熟，出鍋前加上孜然粉、生抽、鹽、蒜沫攪拌均勻即可。
③紅燒茄子。茄子切塊上油鍋炸熟備用，西紅柿一個切塊、一個青椒切塊、洋蔥半個切塊、蒜塊。熱鍋加油放入青椒塊、洋蔥塊西紅柿、蒜塊炒香，加入茄塊煸炒均勻，加入鹽、生抽、耗油、白糖翻炒均勻即可。
④炸茄盒。茄子切片，中間加入肉餡(肉餡和做餃子餡一樣)，放在麵糊裡掛糊，上鍋炸熟，出鍋擺盤。
⑤地三鮮。茄子切塊、土豆切塊、豆角切段，上鍋炸熟備用。鍋中加少量油放入蔥花、蒜末炒香加入炸熟茄子塊、土豆塊、豆角段翻炒均勻，加入白糖、鹽、生抽、耗油出鍋。
⑥西紅柿尖椒燉茄子。茄子切條備用、兩個西紅柿切塊、尖椒切絲。熱鍋加油先將茄子、尖椒放入炒至八成熟，辦入西紅柿塊繼續炒出湯汁，再燉十分鐘，加入白糖、鹽、生抽、蒜泥攪拌均勻出鍋。
⑦茄子燉豆腐澆面。茄子切大丁、豆腐切大丁、尖椒切絲備用。將熱鍋燒油加入尖椒絲、茄子丁大火翻炒，加入適量開火、豆腐丁、燉半個小時，出鍋前加白糖、鹽、生抽、耗油、蒜泥出鍋燒至煮熟麵條上即可。
⑧尖椒茄子丁包子。茄子切丁放油殺出水，將水擠出放入盤中備用，小米椒切末加入盤中，加入白糖、鹽、花椒粉、生抽、耗油用熱油澆上，拌均勻，和麵醒發和包子，上鍋蒸熟即可。
還有魚香茄子、烤茄子、糖醋茄子等等。
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3 # qxxdys
主料：
圓茄子2個
青椒1個
五花肉適量
輔料：
蔥適量
蒜適量
麵粉1勺
調料：
油適量
鹽適量
醬油適量
老抽適量
蠔油適量
糖1匙
做法：1. 茄子、青椒。
2. 五花肉、蔥、蒜。
3. 茄子、青椒切成塊。
4. 茄子表面拍上一層薄薄的麵粉。
5. 起鍋熱油，五成油溫茄子入鍋炸。
6. 炸至茄子表面發黃，撈出控油。
7. 淨鍋後放入五花肉。
8. 煸出油脂。
9. 放入蔥蒜炒香。
10. 倒入青椒炒至斷生。
11. 倒入炸好的茄子。
12. 加入所有調料。
13. 撒點水增加茄子的水分，充分入味後出鍋
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4 # 環宇鈑金噴漆
1 首先是準備工作，圓茄子去皮切成厚片
2 青椒中間片開去籽切成菱形段
3 蕃茄切十字刀，澆熱水，浸泡一會兒，看蕃茄皮表皮會有和蕃茄分離的現象時剝去蕃茄表皮
4 去皮的蕃茄切成厚片
5 調一碗芡汁，澱粉兩大勺，糖兩勺，鹽一小勺，醬油2勺，水適量，蔥末2勺
6 把全部材料攪拌均勻，這個芡汁的大體味道有一種甜甜的淡淡的醬油鮮味，可以嘗一下味道再根據自己的口味做一些鹹淡的調整
7 冷鍋倒油，油溫熱下入茄子翻炒
8 茄子倒進鍋時會一下子把鍋中全部油吸到自己體內，鍋裡變得乾乾的，但是不要急，這是一個考驗耐心的神奇過程，把火轉到中小火，時不時翻動一下茄子防止燒糊
9 再慢慢燒至時會看到茄子的水汽化作白煙飄出鍋面，本來一片片淡黃中帶淡綠的茄子開始變的發溼，發透轉成淡淡的棕黃色
10 隨著燒製的時間變久原本鍋中一點油都沒有會變得逐漸又多了起來，茄子把之前吸入體內的油隨著水份的變少又重新吐了出來，逐漸像油炸茄子的感覺浸泡在油裡，當茄子變的軟軟的像肥肉質感時就可以盛出了
11 倒出多餘的油可以用它來炒其它菜用
12 鍋中留一些底油倒入蕃茄翻炒
13 蕃茄炒軟使油變紅後重新下入茄子翻炒，這時翻炒不要過久讓茄子和蕃茄糊混合就好了
14 放入青椒，因為青椒生的就可食用，所以也不要炒至太久，輕微變色即可
15 倒入之前調好的芡汁
16 大火翻炒，芡汁的澱粉遇熱會迅速糊化，所以這個過程要確保迅速
17 當食物都被芡汁包裹，味道全部掛滿食物，油亮亮時就可出鍋啦
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食材：圓茄子1個、蒜12克、青辣椒1個。番茄醬1勺、食用油適量、玉米澱粉15克、糖8克、鹽12克、雞精少許、老抽2小勺、香油適量。
做法：
1，將圓茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
2，往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
3，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4，取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5，鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
6，炸至茄子表面金黃時撈出備用。
7，另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
8，將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
9，將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
10，將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。