一般青菜醃製半個月即可以食用

醃製蔬菜，青菜20天以後食用比較健康。醃菜所含的豐富維生素亦具有抗酸化的作用，並能幫助生理代謝、增進食慾，促進血液循環。醃菜中含有豐富的活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化的功效。建議胃功能較差的人群不宜食用醃菜，

經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法（蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

醃製的青菜大概半個月的時間，菜的顏色由綠轉黃就可以食用了。

一般倆三天就可以吃了。類似於黃瓜，茄子等。有的帶葉菜要半個月左右才進味，比如雪裡蕻

酸菜一般在溫度10℃以下時容易做成功，但也不能倒零攝氏度，受凍的蔬菜是沒辦法做酸菜的。

酸菜方法其實很簡單，就是用開水把青菜燙一下，不要斷生，然後用水浸泡，讓酸菜自然發酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡單，但是也有一些需要注意的細節。

只需用到青菜和水就可以吃到酸爽可口的酸菜，無需其他原料就可以做成功，用來炒菜、做酸菜魚，味道都不錯。