食材明細

主料： 竹筍400g 五花肉300g

輔料： 醬油適量 醬油膏適量 蔥油酥適量 糖適量

制作步驟

1. 五花切塊，筍絲泡水，再切段

2. 鍋裡放些油，把五花肉炒一下，把五花肉的油炒出來

3. 再放竹筍，一起炒

4. 放入醬油，醬油膏炒過

5. 放入油蔥酥，加入水，放一點糖煮開，再放小火

6. 慢慢滷半個1小時以上

回答如下：滷小筍子是一道家常菜，做法簡單，味道清爽可口。以下是配料和做法：

配料：

1. 小筍子500克

2. 薑片3片

3. 大蔥1根

4. 八角2個

5. 幹辣椒數個

6. 料酒1勺

7. 生抽2勺

8. 老抽1勺

9. 冰糖適量

10. 清水適量

做法：

1. 將小筍子洗淨，去除筍皮和筍尖，切成小段備用。

2. 鍋中倒入適量油，加入薑片、大蔥、八角和幹辣椒炒香。

3. 加入小筍子翻炒均勻，加入料酒翻炒至無酒味。

4. 加入生抽和老抽，翻炒均勻，加入適量清水，加入冰糖調味。

5. 轉小火慢燉30分鐘至小筍子入味即可。

溫馨提示：

1. 小筍子燉的時間不宜過長，不然口感會變硬。

2. 調味時可以根據個人口味適量添加鹽和糖。

3. 可以加入其他喜歡的配菜，如木耳、豆皮等。

選料與配：原葉大粗棵青筍，切掉根部、去葉，用刨刀刨去老皮留一層嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤鹽、7公斤次醬、7公斤新甜麵醬。 做法 加工醃坯： ①醃鹽：將刨去的老皮的青筍下缸，第一次用鹽0.6公斤，層菜層鹽下缸殺水，第二天撈出，再用1.2公斤鹽，層菜層鹽下缸醃製，每天翻缸一次，五天後，三天翻一次缸，共10天左右即可。 ②澄滷：把筍撈出，放到另一缸中壓緊。鹵水澄清，將上面的泡沫撇去，缸底的沉澱物除去。只把清滷舀到壓緊的筍缸裡，等待醬制。 ③初醬：把醃成的鹹筍坯撈出，控幹鹹水，先放在次缸缸內，醬制一週，每天攪缸1次，使其均勻。 ④復醬：把筍從次醬缸內捋出，投入新麵醬，將筍下缸醬制，每天翻1次，一個月後醬制（放在甜麵醬中保存一個月）。 醬筍雖然用的時間長，但它美味可口，吃了又想吃。醬筍是非常好吃的。