食材用料

羊肉 適量

姜 適量

清水 適量

植物油 適量

胡蘿蔔 適量

圓蔥 適量

大蔥蔥白 1段

生抽 1匙

十三香 1茶匙

鹽 適量

羊肉餡餅的做法

1.羊肉稍稍冷凍一下，先切片，再切絲，再切小丁，同時把薑切片切絲切碎，放在肉裡，一起剁成細細的肉糜，一邊剁，一邊一點點添加清水，最後成為肉泥，盛放在保鮮碗裡，倒一些植物油覆蓋表面，以免肉餡變色變幹。放入冰箱冷藏。

2.胡蘿蔔、圓蔥、蔥白分別切碎，裝在盤子裡，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏；

3.溫熱水和麵，麵團要軟，如果室溫高，就包裹保鮮膜放入冰箱冷藏，現在東北的溫度已經不需要放冰箱裡了，直接蓋上保鮮膜過夜也沒問題；

4.晨起，把肉餡倒在大碗裡，三樣蔬菜碎也倒進去；

5.適當攪拌一下，放1匙生抽、1茶匙十三香，適量鹽，順一個方向攪拌上勁兒；

6.期間可以再適量添加一些清水，使肉餡兒粘稠不發散；

用料

羊肩肉 250克

小蔥 一小把

蝦皮 適量

薑末 適量

鹽 少許

生抽 1勺

蠔油 1勺

胡椒粉 少許

花椒粒 少許

麵粉 300克

燙麵羊肉餡餅 （調餡妙招），好吃到一地口水的做法步驟

步驟 1



一半面用開水燙，另一半用室溫水和麵，攪拌成絮狀

步驟 2



到面板上揉成光滑的麵團，醒發備用。餡料做好，麵團也就鬆弛好了。

步驟 3



切蔥末薑末，多肉碎。喜歡自己剁的餡，不用特別細。

步驟 4



肉餡放在盆的底部，再加蔥末，蝦皮和薑末，薑末在最上面。燒熱油放花椒粒熗出香味，撈出花椒粒，然後澆在薑末上，炸出姜的香味，

步驟 5



然後加點蠔油，生抽，鹽，胡椒粉等調味料，把餡料攪拌均勻，和做包子一樣包起壓扁。

步驟 6



平底鍋刷點油，放入餡餅煎。用電餅檔更容易做。

步驟 7



香噴噴的羊肉餡餅出鍋了，開吃。哇，太好吃了

第一步，把羊肉切片，剁碎成肉泥，大蔥切成蔥末。姜、蒜切成片，小蔥切成小段

第二步，制作香油：熱鍋下油，放入小蔥和姜蒜、八角和花椒，小火慢炸，直到把材料榨乾，即可關火。把材料撈出，香油即製作成功，放在一旁備用。

第三步，找一個大盆，倒入剁好的羊肉和大蔥末，打入一個雞蛋，分別放入適量的生粉、醬油、蠔油、鹽和胡椒粉，再加入上一步製作好的香油，攪拌均勻。

最後，用筷子順著一個方向不停攪拌，一邊攪拌一邊分多次把半碗清水倒進去，直到把肉餡攪打上勁即可。（攪拌好的肉餡沒有多餘的水分，並且油亮水嫩。）

劃重點：

1、制作香油，能去除羊肉的羶味，也能讓餡料更香

2、加入一個雞蛋和半碗水，能使肉餡更滑嫩多汁

新鮮羊肉洗淨剁碎肉沫，分少量多次加入蔥姜水鹽五香粉醃製入味，多次攪拌至上勁，放進冰箱冷藏保存起來，羊肉餡粘稠即可