食材

鮮蝦（適量）

扇貝（適量）

蔥薑蒜（適量）

油鹽醬醋（適量）

地花椒（適量）

步驟1、首先這道菜的主料和輔料，一定要鮮蝦，否則口感不佳，處理一下鮮蝦我們就要蝦仁。

步驟2、然後準備好這個蔥薑蒜，切好備用。

步驟3、然後起鍋燒油，放入這個蔥薑蒜爆香，然後加入地花椒，待到炒出這個花椒油就可以了。

步驟4、然後立馬放入蝦仁，大火翻炒，速度要快，不然就肉質變老就不好吃了。

步驟5、然後放入扇貝，迅速翻炒。

步驟6、最加入這個大蔥端，加入適合家人口味的調料之後，馬上出鍋。

原料：嫩地椒葉400克、麵粉300克、玉米澱粉200克、鹽一勺、植物油適量、清水適量。

做法步驟：

第1步、地椒沖水洗淨（如果花椒葉有點蔫，水裡多泡一會就伸展了）稍控一下水

第2步、調糊要注意玉米澱粉和麵粉的比例是 3：2

第3步、加入適量鹽、少許油、少許泡打粉，再一點點加清水攪成稀麵糊

第4步、稠度是花椒葉放裡，葉子上有很薄的一層，但是卻能掛住。

第6步、鍋裡的油溫在用筷子滴落一滴麵糊進去會馬上浮起的時候，放入掛上麵糊的花椒葉，一次不要炸太多，保持葉子的形狀。中途翻面，顏色微黃、糊變硬，即可撈出控油裝盤。

1.平底煎鍋燒熱後，改溫火，放入花椒翻炒，聞有花椒香，即可關火

2.用擀麵杖擀至細末，混入適量食鹽。比例大約花椒：鹽＝4：1

3.用小勺和刷子配合裝瓶，放在通風、乾燥的地方，隨用隨拿

選地簾的時候最好選個頭稍小，大小勻稱的，這樣可以縮短醃製時間，也更容易醃透，吃起來更有味道。買回來的地簾先放到清水中浸泡10分鐘，然後用牙刷刷乾淨表面的泥土，再放入盤中，加入適量的鹽，用手多抓拌一會兒，待鹽完全融化後放置一邊醃製兩個小時，這一步不能省，這是爽脆的關鍵。

然後，我們再準備一下醃地簾的醬汁：鍋內加入300毫升醬油（一斤地環的量），然後再放入2個八角、2片香葉、1小把花椒，大火燒至醬油沸騰後關火晾涼備用。

再切點薑片和蒜片，這個根據個人的喜歡，喜歡可以多放點，不喜歡少放一點。

兩個小時以後，地簾裡的水分就醃製出來了，我們再將水分控幹，裝進無水無油的罐子裡，上面再放一層薑片、一層蒜片，倒上涼透的醬汁，撒上少許白酒，蓋上蓋子放入冰箱保鮮室密封保存，就可以了。