1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟，如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟，你可以用牙籤插入蛋糕成品中，看看牙籤表面是否發粘或發溼，如果是這種情況，那說明蛋糕沒有烤熟。

2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發粘。

3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過少，這樣烤制的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。

蛋糕表面粘粘怎麼回事

蛋糕表面溼潤粘手是因配方的溼區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。

配方：溼性原材料過多，造成蛋糕表面溼潤。

蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。

溫度：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。

倒扣：倒扣時離桌面太近，使水汽回流，造成蛋糕表面溼黏。

是因為烘烤溫度不夠高或時間不夠長，導致蛋糕內部沒有完全熟透，水分無法蒸發，使蛋糕變得溼黏。
此外，蛋糕制作過程中材料比例不正確，如加入過多的液體，也會導致蛋糕溼黏。
調整烘烤溫度和時間，控制材料比例是避免蛋糕溼黏的解決方法。
延伸：在蛋糕烘烤中，烤盤的材料和大小也會影響烤制效果。
選擇放烤紙的金屬烤盤，烤盤大小要適合烤箱大小，可有效避免蛋糕烤得不均勻和過度焦糊。
另外，蛋糕的保存環境也很重要，應盡量放在乾燥通風的地方，以免蛋糕潮溼變質。

蛋糕發黏不熟的原因就是加熱時間不夠，但要區別對待的一點是，黏可能是添加了其它物質，即使長時間加熱任然改變不了其性能，就顯得黏。

是溫度或時間不足導致蛋糕沒有完全烤熟，導致內部溼潤粘稠。
此外，如果蛋糕配方中的溼度比較高，也容易造成蛋糕溼黏的情況。
為了避免蛋糕出現溼黏問題，可以適當調整烤箱溫度和時間，確保蛋糕能夠充分烤熟。
同時，也可以適當調整蛋糕配方，確保配方比例和溼度適合烘焙。
此外，使用透氣性好的烤模和烤盤，也能夠有效提高蛋糕的烤制質量。

麵粉發酵後的黏度高，雞蛋液體黑的黏度及其它酵母粉取到重要的作用

以下是一些可能的原因：

1. 烤箱溫度不準確：烤箱溫度過低或不準確，導致蛋糕沒有被烤熟，表面容易出現乾硬而內部潮溼的情況；

2. 麵糊攪拌過度：麵糊攪拌過度會導致蛋糕組織發筋，結構變得過於緊密而難以吸收充分的水份，從而出現口感發乾且不容易熟透的現象；

3. 烘焙時間過短或過長：烘焙時間過短會導致蛋糕沒有充分烤熟；烘焙時間過長則會導致蛋糕表面乾燥而內部溼潤；

4. 蛋糊組分比例不正確：蛋糕中的麵粉、糖、油、蛋液等組分比例不正確會導致蛋糕過於油膩或者容易溼黏；

5. 未能及時倒出烤模：蛋糕烤制後，如果在模具中放置過久而未能及時倒出，可能導致蛋糕受潮溼黏。

針對不同的情況，需要逐一排查原因，適當調整烘焙溫度、時間，控制好麵糊攪拌時間，並正確搭配好配料比例，以確保做出一個口感良好、味道濃郁的蛋糕。

烤好的蛋糕內部溼乎乎的，像是沒烤熟一樣。

1.烘烤時間不足，沒有完全烤熟，戚風蛋糕含水量大，要低溫長時間烘烤才可以。

2.如果蛋糕的外部焦了，而且開裂很嚴重，那就是烘烤的溫度過高，導致的外面糊了，裡面沒熟。

3.蛋白和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部溼粘。

3.檢查一下配方是否合理，如果配方中的含水量過大也會造成這種情況，蛋糕的外面都很漂亮也烤的很好，但是內部就溼粘的狀態那就說明含水量大，需要加點乾性材料（麵粉）或者換一個配方再試一下。

1、蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。

2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。

3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。