要制作正宗的芥末醬，需要以下材料：芥末粉、白醋、冷水、鹽和糖。

制作步驟如下：

1. 將芥末粉放入碗中，加入適量的鹽和糖，根據個人口味調整。

2. 慢慢加入白醋並攪拌成糊狀，直至沒有顆粒感。

3. 加入少量的冷水繼續攪拌，直至達到所需的濃稠度。

擴展補充：

1. 芥末粉的品質很重要，建議選擇優質的芥末粉以獲得更好的口感和風味。

2. 調整鹽和糖的比例可以根據個人口味來進行，但是要注意不要過於甜或鹹。

3. 白醋可以替換成米醋或蘋果醋，但不建議使用香醋或黑醋等其他類型的醋。

4. 如果想要增加辣度，可以加入一些辣椒粉或辣椒醬。

5. 制作完畢後，最好用保鮮膜將其密封並在冰箱中保存，以免失去新鮮感和風味。

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，

葡萄糖3.0%其它調味品7%.

2 、制作：1 原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料

用風選後，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。3 活化。芥子在活化

池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶

激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣

物質。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細

度為60目較合適。5 發制。芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。6 調配。

調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各

種輔料與芥末漿混合好後，最後加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。

7 均質。調配後的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。

8 裝料。均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中，封口包裝即成。

正宗芥末醬做法如下

採用膠體磨和冰塊研磨，研磨溫度控制在100℃左右，細度為60目 。5頭髮系統 。芥末在37攝氏度下煮大約2個小時 。

1、30克黃芥菜籽、30克棕色芥菜籽、60毫升蘋果醋、2.5湯匙蜂蜜1杯與60毫升水和一小撮鹽混合，放入玻璃罐中，在室溫下放置一夜。

2、用研缽和杵或食品加工機把原料磨成粗粒的芥末。

3、倒入消毒罐中，放在陰涼的地方一週左右，然後食用。

芥末可以在冰箱裡保存大約6個月。