先將收拾好的鱖魚切成寸條塊。豆腐切成寸方塊。

然後將豆腐放入準備好的鍋內放入沒過豆腐的水中燒開後撈出濾幹水分備用。

再將平底鍋倒入適量的油，油燒熱後放入鱖魚煎至兩面金黃後，倒入適量的水，放入豆腐，少許鹽，少許蔥姜塊或段。

待熬至魚湯成乳白色的濃湯時，放入少許的味精、胡椒麵和香蔥花。一道味美極鮮鱖魚豆腐就做好了。

1. 洗淨鱖魚，熱鍋冷油（可用姜塊擦鍋以免粘鍋），先放薑片以判斷油溫。

2. 煎至兩面金黃，加沸水（場面火爆，一手須持鍋蓋防守一手提壺注水）沒魚身，個人經驗在750毫升左右可於28厘米炒鍋沒魚肚，大火煮10分鐘。

3. 10分鐘後開鍋加入豆腐，繼續大火悶10分鐘。

1.鍋燒熱，倒入菜子油150克，燒至四五成熱時，下入醃好的臭鱖魚煎至兩面金黃，撈出瀝油。

2. 鍋留底油燒熱，下入五花肉丁炒至變色，再放入姜丁、蒜丁炒香，再下入辣妹子辣椒醬、豆腐，加入味精、雞粉各，老抽，東古一品鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油，倒入啤酒、下入煎好的臭鱖魚大火燒製3分鐘，放入紫蘇葉20克，青小米椒圈、紅小米椒圈各10克略煮，倒入鋪有圓蔥絲、芹菜段各50克的盤中即可。

主料

鱖魚1000g

豆腐500g

胡蘿蔔250g

輔料

生薑1個

香菜適量

料酒適量

白胡椒粉適量

色拉油適量

高湯2000ml

鱖魚豆腐湯的做法步驟

1.把兩條半斤左右的野生鱖魚殺好去麟洗乾淨，背上劃幾刀

2.生薑切片，胡蘿蔔切小塊備用

3.鍋燒熱倒入適量色拉油，再把生薑片放進去煸炒出香味

4.把濾幹水分的鱖魚放入油鍋煎至兩面金黃

5.倒入適量料酒去腥

6.倒入高湯，沒過鱖魚，大火煮開後用中火燉20分鐘

7.燉至湯汁成奶白色，放入切好的胡蘿蔔塊，撒點白胡椒粉，繼續燉

8.燉至胡蘿蔔軟爛，再放入切成小塊的嫩豆腐，再燉5分鐘

9.出鍋前放鹽，用香菜點綴裝盤

小竅門&溫馨提示

高湯就是用豬筒骨燉的，沒有高湯可以用開水，一定要熱的，燉出來的魚湯才會白

食材和調料

鱖魚 1條

姜 1小塊

鹽 少量

蔥 兩根

做法步驟

第1步.

魚處理乾淨，正反各劃三刀

第2步.

豆腐切塊

第3步.

蔥姜備好

第4步.

鍋裡放油，油溫七成熱魚下鍋

第5步.

大火煎兩分鍋翻面，翻的過程要快

第6步.

再煎兩分鐘放入薑絲，待爆出姜味放鹽

第7步.

加熱水，大火燒開轉小火併蓋上鍋蓋

第8步.

小火燜十分鐘

第9步.

放入豆腐繼續小火燜十五分鐘

第10步.

待魚湯變白變濃加點蔥花即可出鍋

食材明細：鱖魚750克 冬筍20克 香菇(鮮)20克 火腿20克 小麥麵粉50克 大蔥15克 姜3克 花椒3克 鹽25克 八角5克 黃酒10克 豬油(煉製100克）

　1. 鱖魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗乾淨，鰭尖用刀切掉;

　2. 將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻後放入涼水盆內，刮淨黑皮，沖洗乾淨，用乾布碾幹水分，剁開魚的下唇骨;

　3. 把魚頭向左，肚朝外平放案板上，在魚身上劃成2厘米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上乾麵粉;

　4. 冬筍剝好洗淨切片，冬菇泡發洗淨切塊，火腿切塊，蔥切段、薑切片備用;

　5. 炒鍋置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將魚下鍋，用小鏟翻動，炸至兩面金黃後撈出控油;

　6. 鍋內留油25克，中火燒六成熱後放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯500毫升、黃酒10克、花椒、八角、適量精鹽，隨後放入炸好的魚;

　7. 用旺火煮10分鐘，待快熟時撈出蔥、姜、花椒、八角不要;接著放入冬菇、火腿、冬筍繼續燉煮10分鐘；

　8. 出鍋後把魚先盛在大盤內，再倒入奶湯、撒上煮好的冬菇、火腿、冬筍即可完成！

用料:

桂魚 1條，

嫩豆腐 1塊，

蔥段 適量，

生薑末 適量，

色拉油 20克，

鹽 1茶勺，

黃酒 適量，

開水 適量，

白胡椒粉 1克，

枸杞 幾粒，

做法步驟，

1、提前處理好桂魚清洗乾淨，豆腐劃好塊，蔥花、生薑切碎;

2、桂魚去掉腹黑，改刀為兩面斜切，瀝乾水分;

3、熱鍋倒油;

4、放入桂魚煎2分鐘，期間不要動它，煎至兩面微黃，放入生薑。

5、加入開水，大火煮沸約8-10分鐘;

6、加入適量黃酒去腥;

7、水煮沸後在加入蔥段和嫩豆腐小火煮10分鐘;

8、加入1茶勺食鹽;

9、加入白胡椒粉;

10、最後撒上枸杞即可，非常鮮美的桂魚豆腐湯就做好啦;