關於燕麥是否含有麩質尚有爭議，因為燕麥本來不含麩質，但生產及加工過程中容易受到小麥的“汙染”而含有麩質。糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質，養麥、藜麥也不含麩質。當然，奶蛋肉魚等動物性食物和蔬菜水果都是沒有麩質的。無麩質飲食可以選擇上述食物。需要說明的是，市售的“蕎麥麵”是含麩質的，因為它並不是100％蕎麥，經常含有小麥成分。

主料：高筋麵粉200克、高粱面15克、玉米麵15克、黑豆面15克

輔料：蔥花適量、滷雞蛋一個、油菜少許、鹽適量、雞精適量、香油少許、生抽適量

做法步驟

1.準備各種麵粉

2.均勻混合在一起

3.用溫水合面，放兩克鹽，面要合的硬一些～

4.麵團蓋保鮮膜醒30分鐘後開始擀～

5.擀好後呈波浪紋疊起來～

6.開始切麵，寬窄看你自己的喜好

7.蔥花爆出香味～

8.放入水～水開後下面

9.煮幾分鐘，等麵條熟後放鹽，少許生抽，雞精

10.放兩顆油菜煮片刻，關火點些香油～再放個滷雞蛋，即可食用～

小麥份70－80％綠豆份5－15％ 黃豆粉7－12％豌豆粉3－8％ 再加入適量添加劑混合

豆麵與麥面的比例是1：2，這是最科學的營養搭配方法，口感也是最有嚼勁的。

雜糧麵條添加10-30%小麥麵粉、0.3-0.8%筋力源W型，麵條筋道耐煮，有彈性不斷條。