把牛肉或者豬肉切成碎粒，把泡發好的香菇切成碎粒備用。

準備蔥花、生薑粒、花椒粉，胡椒粉。

把肉粒下入油炒再下入備好的調料一起炒，再加入黃豆醬蠔油等加水煮成拌麵醬汁。

1、臺式麻醬醬汁

配料：熟花生40克、白芝麻40克、醬油50克、紅糖10克、香油10克、蒜頭5顆、芝麻醬15克、水100克

做法：將熟花生、白芝麻放入食物調理機中攪打成粉。倒入醬油、紅糖、香油、蒜頭、芝麻醬、適量的水，攪拌至順滑狀態即可，喜歡吃辣的朋友還可以加入一些辣椒。

2、泰式酸辣醬

配料：醬油20克、魚露30克、糖25克、檸檬汁25克、橄欖油15克、蒜3瓣、辣椒2根、薄荷葉5克、香菜5克、水50克

做法：將醬油、魚露、糖、檸檬汁、橄欖油、蒜末、辣椒、薄荷葉、香菜、適量的水，攪拌均勻就完成了。

3、日式和風醬

配料：昆布1片、醬油50克、味霖50克、鰹魚粉50克、柴魚片5克

做法：將昆布放入冷水鍋中，煮至沸騰後倒入醬油再煮滾，倒入味霖、魚粉、柴魚片拌勻煮滾後離火，把醬汁過篩倒入容器中即完成，拌麵時請使用冷卻的醬汁拌麵。

麵館幹拌麵汁子的配方做法如下

1、材料：香菇500g、雞肉500g、黃豆醬300g、味精20g、白糖10g、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油。

2、幹香菇泡發洗淨，用絞碎機攪碎備用。

3、雞肉煮熟切成小丁過油炸成金黃備用（備注煮雞肉時在鍋里加入，蔥薑蒜和醬油適量）。

4、鍋燒熱加入少量食用油，倒入香菇翻炒數分鐘加入黃豆醬在翻炒，炒出香味時加入開水燒開，在倒入炸好的雞肉。小火收汁，到最後調味出鍋。

1、鍋中放入水燒開後放入麵條煮熟後撈出放進冷水中浸泡備用。

2、鍋中倒入300克清水、120克花生醬、2湯匙小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌。

3、等黃豆花生醬跟水完全融化後加入適量的香油，攪拌均勻。4、麵條撈出瀝乾水分後倒入鍋中，拌勻。

5、加入適量的蔥花，拌勻後即可關火裝盤食用。

醬料用生抽，陳醋，白砂糖，鹽，花椒油，辣椒油，蒜末，蔥末攪拌均勻即可。

做法如下，首先準備好食材：掛麵：100克、黃瓜絲：40克、生抽：7克、陳醋：10克、鹽：2克、白砂糖：0.5克、花椒油：5克、辣椒油：5克、蒜末：5克、蔥末：8克、香油：5克。

1、黃瓜切絲

2、碗中加入生抽，陳醋，白砂糖，鹽，花椒油，辣椒油，蒜末，蔥末，攪拌均勻

3、鍋中放水，大火煮沸，放入掛麵，轉小火煮熟

4、將麵條倒入碗中，加入香油，攪拌均勻

5、倒入調料，攪拌均勻，加入黃瓜絲，即可。