食材：

鮁魚1條，豬肉餡150克，小白菜3朵，中粉360克，水180克，植物油1大勺，薑片4片，蔥段2段，鹽適量，薑末少許，蠔油2勺，味極鮮醬油適量。

做法：

1.肉餡加入蠔油、味極鮮醬油，醃漬半小時。

2.準備白菜剁碎加入蔥段、薑片，炸香。

3.熱油瀝出蔥段跟薑片淋入肉餡內，攪拌均勻。

4.鮁魚去掉魚皮跟魚刺，加入蒜末，剁碎。

5.然後放入肉餡內。

6.小蔥切碎也一起放入餡料碗內，再加入一勺鹽。

7.順著一個方向使勁攪打上勁，我們的餡料就備好了。

8.麵粉跟水直接放入麵包機，和成麵團，取出，鬆弛十分鐘。

9.壓面機輔助做成餃子皮。

10.餃子的包法，就根據各自的習慣了。

11.準備一大鍋清水，加一勺鹽，煮開後，下入餃子，煮三開，餃子就熟透了。

12.瀝水，裝盤，配上喜歡的蘸料就可以開吃了。

鮁魚：一條

豬肉；適量

蔥：少許

姜：少許

醬油：少許

香油：少許

耗油：少許

花椒：少許

青菜：少許

做法



1/14 準備好鮁魚一條，清洗乾淨，



2/14 豬肉一塊，具體多重沒稱，最好是五花肉，



3/14 蔥姜切碎備用，



4/14 泡好的花椒水，備用，



5/14 把豬肉剁碎了備用，剁的時候一定要放蔥姜，醬油，



6/14 準備好的鮁魚，從中間劈開，



7/14這樣用刀刮魚肉，從一頭開始刮，用多少魚肉可以刮多少，我用一半魚肉，



8/14 就這樣刮，感覺魚肉太整可以再剁，



9/14這是刮好的魚肉，



10/14 魚肉跟剛剛剁好的豬肉放一起攪拌，倒耗油，料酒，雞精，味極鮮，



11/14 準備好青菜一小把，只用葉子，



12/14把青菜切碎倒肉餡裡，拌均勻了備用，



13/14 這是昨天晚上剁好的餡，蓋保鮮膜放冰箱一宿就變顏色了，加入泡好的花椒水，攪拌肉餡，要把花椒水打進肉餡裡，



14/14 分三次倒花椒水，最後倒入油，花生油，這是打好的肉餡，這樣加花椒水能讓肉餡均勻入味，

這樣，美味的鮁魚餃子餡準備好了，準備好面皮，就可以包餃子啦！

1、將魚清洗乾淨，切成大塊便於取肉，取肉時中間紅色的位置一定要避開，裡面有刺而且還有腥味，按照魚的紋路取肉。

2、取出的魚肉要細緻的處理一下，避免中間有刺，將處理後的魚肉在板子上進行摔打，增加韌性，摔打後的魚肉和豬肉1:1的比例，兩種肉混合。

3、加泡好的花椒水進行攪拌，加醬油、鹽、蔥、姜等調味料，肉調好後加入適量韭菜，擀皮包好餃子。

4、能加多水就加水，是餃子水分十足，一定要加泡好的花椒水，可以去腥，這樣吃到嘴裡只有鮮味吃不出魚腥味。

步驟1

先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨。然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥。韭菜摘好、洗好、切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好。

步驟2

然後剁肉和去皮的鮁魚肉。把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香。剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太粘刀。

步驟3

剁好以後，放入韭菜的盆裡。加入油，攪拌。攪拌均勻時加入鹽、味精、少許的水和一個雞蛋。