驟 1

買活的基圍蝦，讓老板去蝦線，只要尾。

步驟 2

買回家後，用白酒加水侵泡半小時。乾淨又衛生。

步驟 3

鍋底放幾片薑片，放一些蔥段。然後將蝦鋪好。

步驟 4

倒入一聽啤酒。2斤的蝦，500毫升啤酒剛好。

步驟 5

大火煮開後大概三分鐘。

步驟 6

蓋上蓋子繼續燜一分鐘。

步驟 7

燜了就好了。可以起鍋了。

步驟 8

撈起來，按自己喜好制作個蘸碟。

步驟 9

Q彈爽滑，乾淨又衛生。

步驟 10

蝦殼一擼就掉。

1、選蝦。自己吃一定要選鉗小殼軟的那種青皮蝦，容易入味，且肉質厚嫩。買的時候由老板殺好，自己回來再清洗乾淨，注意用廢棄的牙刷仔細刷，特別是肚皮。洗淨後放開水鍋過水緊一下。2、配料的準備。以5斤蝦為例，三五火鍋料一袋、啤酒一瓶、大蒜一斤、乾紅辣椒半斤剪段去籽、姜、大蔥、花椒若干。鐵鍋燒熱，放入菜油半斤，見辣後放入火鍋料，白糖熬化。投入姜、花椒、辣椒略炒，再投入大蝦翻炒入味。加入啤酒，注意留2兩左右在瓶子裡。加蓋燜制。看湯汁不多時加入大蒜、白蔥，不停的翻炒，直到汁水收幹，有點糊鍋時加入味精，再淋入剩餘啤酒翻炒幾下起鍋。本啤酒大蝦不同於夜啤酒攤那種水流水淌的做法。湯汁炒幹，味道全部收入蝦中。麻辣鮮香，味道濃厚。注意要點：汁一定要炒幹到有點糊鍋，這樣味道才濃厚，汁才能完全收到蝦肉裡面。起鍋的時候淋點啤酒，馬上端出，麥芽酒香撲鼻。能勾起食慾……蒜一定要多，能消毒，而且蒜入味後也很好吃。如果把蒜早放，炒成泥裹在蝦上，又是另外一番風味。