回覆列表
-
1 # xxw2003
-
2 # 用戶3811629712463
1、選蝦。自己吃一定要選鉗小殼軟的那種青皮蝦,容易入味,且肉質厚嫩。買的時候由老板殺好,自己回來再清洗乾淨,注意用廢棄的牙刷仔細刷,特別是肚皮。洗淨後放開水鍋過水緊一下。2、配料的準備。以5斤蝦為例,三五火鍋料一袋、啤酒一瓶、大蒜一斤、乾紅辣椒半斤剪段去籽、姜、大蔥、花椒若干。鐵鍋燒熱,放入菜油半斤,見辣後放入火鍋料,白糖熬化。投入姜、花椒、辣椒略炒,再投入大蝦翻炒入味。加入啤酒,注意留2兩左右在瓶子裡。加蓋燜制。看湯汁不多時加入大蒜、白蔥,不停的翻炒,直到汁水收幹,有點糊鍋時加入味精,再淋入剩餘啤酒翻炒幾下起鍋。本啤酒大蝦不同於夜啤酒攤那種水流水淌的做法。湯汁炒幹,味道全部收入蝦中。麻辣鮮香,味道濃厚。注意要點:汁一定要炒幹到有點糊鍋,這樣味道才濃厚,汁才能完全收到蝦肉裡面。起鍋的時候淋點啤酒,馬上端出,麥芽酒香撲鼻。能勾起食慾……蒜一定要多,能消毒,而且蒜入味後也很好吃。如果把蒜早放,炒成泥裹在蝦上,又是另外一番風味。
驟 1
買活的基圍蝦,讓老板去蝦線,只要尾。
步驟 2
買回家後,用白酒加水侵泡半小時。乾淨又衛生。
步驟 3
鍋底放幾片薑片,放一些蔥段。然後將蝦鋪好。
步驟 4
倒入一聽啤酒。2斤的蝦,500毫升啤酒剛好。
步驟 5
大火煮開後大概三分鐘。
步驟 6
蓋上蓋子繼續燜一分鐘。
步驟 7
燜了就好了。可以起鍋了。
步驟 8
撈起來,按自己喜好制作個蘸碟。
步驟 9
Q彈爽滑,乾淨又衛生。
步驟 10
蝦殼一擼就掉。