紅燜犛牛肉的用料：犛牛肉800克，食用油適量，郫縣豆瓣醬20克，花雕酒20毫升，陳皮1塊，冰糖適量，大蔥1段，薑片4片，生抽10g，大料、花椒、丁香適量，幹辣椒，肉蔻適量

紅燜犛牛肉的做法

步驟1

犛牛肉切成2.5公分見方的塊。起鍋放入涼水裡，大火冒開，鍋裡可放少許料酒與薑片去腥，開鍋片刻後撈出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫與嘌呤物。

步驟2

備料：蔥段、薑片、大料、花椒、丁香，幹辣椒，肉蔻。

步驟3

郫縣豆瓣醬，冰糖，陳皮。

步驟4

另起鍋，熱鍋涼油，倒入植物油和冰糖炒糖色

步驟5

待冰糖融化變成焦糖色之後，放入焯好的牛肉塊翻炒使之均勻著色

步驟6

再放入蔥姜郫縣豆瓣醬再次翻炒片刻

步驟7

倒入料酒20克，生抽10克，此時可以將陳皮和佐料盒放入

步驟8

加入一大碗清水沒過牛肉大火燉煮，水開後轉成中小火蓋蓋子繼續燜煮80分鐘

步驟9

水快收干時即可出鍋。

1、先將牛肉切成大片，再根據個人喜好改成肉絲或小片，放在碗里加涼水浸泡，使血水盡可能多的溢出，倒掉再加冷水，反復兩三次。

2、加入生抽、鹽、澱粉和少量菜籽油攪拌均勻進行醃製。

3、將蔬菜洗淨瀝乾水分後，洋蔥切細絲或細條，青椒、小米辣切小段後備用。

4、鍋內放菜籽油燒熱後，放入牛肉滑炒。

5炒至半熟後，放入青椒和小米辣繼續翻炒半分鐘左右。

6、放入洋蔥後，加適量的鹽和雞精繼續翻炒一分鐘左右後立即起鍋。

主料：犛牛肉250克

配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜

做法

1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。

2、犛牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成0.8厘米左右的條。

3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。

4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。

熱鍋涼油，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃製好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。

制作步驟

1、犛牛肉洗淨後切薄片。

2、用料酒、鹽、雞粉醃製40分鐘。

3、將醃製好的肉片用水澱粉上漿。

4、蔥切丁、紅椒切軲轆、薑切片備用。

5、鍋中做油，5成熱時下入犛牛肉滑熟後撈出。

6、鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜炒香。

7、下入犛牛肉片、紅椒大火炒勻後加鹽、味精、雞粉調味。

8、入水澱粉勾芡即成。

犛牛肉是青藏高原地區的特產，肉質鮮美，脂肪含量低，具有很高的營養價值。下面介紹幾種犛牛肉的做法和吃法，供參考。

1. 柿子椒炒犛牛肉：將犛牛肉切成片狀，用生薑、料酒、鹽醃製後入味，然後將柿子椒切成小段。熱油鍋先將肉煎熟，再加入青椒段一起翻炒即可。

2. 紅燒犛牛肉：將犛牛肉切成塊狀，焯水後去除血水，再加薑片、蔥段、料酒、醬油、冰糖、八角、香葉一起燉煮，多加些水慢慢燉至肉熟爛。

3. 燉犛牛肉酸菜湯：將犛牛肉切成小塊，焯水後去血水，酸菜切碎備用。鍋中熱油，爆香姜蒜，再加入肉塊大火翻炒，待肉塊變色後加入酸菜，再加水燒開，放些調料，小火慢燉至肉爛即可。

犛牛肉的食用方法：

1. 烤犛牛肉：在火上用竹籤串好犛牛肉，烤至金黃色，撒上鹽、孜然等調料，非常適合作為酒席時的燒烤肉食。

2. 犛牛肉火鍋：將犛牛肉片放在火鍋中燜一下，取出後蘸上醬料食用，味道鮮美。

3. 炒犛牛肉：將犛牛肉切成小塊，加入青椒、豆芽等蔬菜一起炒制，口感鮮嫩，非常適合家庭晚餐。