燉湯時放鹽的時間最好是在熬湯開始的半小時之後或者是出鍋前十分鐘的時候放。如果在熬煮開始的時候放鹽，一是碘會在持續的高溫下而流失，另外會將食材中的新鮮感而減少。

其次是食鹽會使食物中的蛋白質進行凝固，減少蛋白質和一定的肉鮮味。

燉湯需在出鍋前5分鐘加入食鹽調味。理由如下：

1、燉湯不能過早放鹽。由於食鹽本身具有較強滲透力，過早加入湯品內會導致食材提前脫水，食材的肉質容易因失水而提前縮緊，導致湯品難以燉出鮮味和香味，食材的口感也會比較發柴，不好喝也不好吃；

2、燉湯不能過晚放鹽。因為湯品一般燉好後整體湯內具有較多油脂，此時最後才加入食鹽，食鹽不能很好的融入到湯品內，湯品喝起來會不太順口，鹹味與鮮味不能很好混合，喝著感覺要麼偏淡要麼偏鹹；

3、出鍋前5分鐘調味最好。如果將食鹽在湯品快燉好之前5分鐘加入，此時因為還可以繼續燜燉5分鐘，食鹽可以很好的融入到湯品與食材中，且因為食材已經燉煮定型，所以吃入食鹽也不會脫水，最終燉好的湯品入味均勻，鮮美適口。

後放鹽

1、下鍋時不能放鹽，因為鹽煮長了會與肉類發生化學反應。

2、半熟時也不可以放鹽，容易導致肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也不容易熟。

3、鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

4、放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，會使湯味更濃。

5、放鹽後不能攪拌，否則會留下生鹽味。

煲湯時一定要等到煲湯食材八成熟時在放鹽，如果過早放鹽食材會發柴發硬，營養物質也煲不出來，食材快熟時放鹽，食材口感更好，湯裡營養更充分，味道也更鮮美。

1、燉湯如果先放鹽，會直接影響到肉湯的口味、特色及營養素的保存。因此，燉湯時正確放鹽法是，將燉好的湯降溫至80到90度時，再加適量的鹽，這樣湯及肉質口感最好。

2、因為肉含水分較高，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

應該後放鹽。因為：

1.先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老2.因為湯一般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味3.先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了4.後加鹽，湯容易爛。