咱們在家煮大棗的時候，在煮的過程中，會出現一些白的沫子，這個其實沒有多大關系，這是大棗裡產生的一種物質，無關緊要，在煮的過程中，這些白的墨子，會慢慢消失的，等大棗煮熟以後，湯汁基本耗幹，最好在這時候放點冰糖，冰糖融化了以後，煮出的棗格外的洪亮，好吃又好看

變性的蛋白質

白色物質是變性的蛋白質。

因為高溫使棗子裡的蛋白質變性失活，變性的蛋白質會在溶液中沉澱析出，由於蛋白質濃度不是很高，又具有一定的粘性，棗子煮熟後會出現白色泡沫，是由於紅棗中含有皂甙分泌出而導致的。

1、原因

棗子煮熟後會出現白色泡沫，是由於紅棗中含有皂甙分泌出而導致的。

2、白色粉沫的實質

一種由皂甙組成的白色泡沫，對人體有益。

在紅棗不變質，且清洗乾淨的情況下，煮沸時鍋中浮起少量白色泡沫為正常現象。這是因為棗中的一種化合物在高溫下形成了數不清的小泡。

要去除白沫，只需滴入食用油並攪拌。

煮紅棗時出現的白色粉沫通常是紅棗表面的天然脂肪酸和皂苷成分與水反應形成的，而這是棗子本身所含的天然物質。這些物質本身對健康無害，可以放心食用。

、白沫是棗裡的髒東西被煮出來了我認為不是這個原因，因為洗得很乾淨的紅棗，煮過之後也是這樣。

2、棗裡的糖分被煮出來，形成結晶我覺得這個說法比較可信，因為紅棗裡含有非常高的糖分，煮紅棗的時候，糖分會溶解到水裡，一部分會形成白沫，這和柿餅上白霜的形成原理有些近似。

3、棗裡添加了防腐劑在這條新聞裡，也的確有無良商販往鮮棗裡添加福爾馬林，這樣就可以延長保鮮時間，也難怪很多人相信這個說法。