紗布一小張,內包花椒一小把,三奈一片,香葉一張.草果半個(用刀切開),白蔻十餘個.牛下水用沸水氽過,然後加水下藥包中火同煮.半小時後開始嘗湯,微感藥香即將藥包撈出繼續煮(否則就會變成滷下水).可去除大部分異雜味,根據不同用途決定火爛程度.想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時

主料：牛腸、牛肚、牛腩共750克。

配料：八角5克，桂皮5克，辣椒10克，幹野山椒10克，花椒5克。

調料：鹽5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。

制作：

1.將處理好的牛雜焯水之後，放入配料，加清水壓八分鍾。

2.晾好回鍋，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然後下鮮湯，調味稍煮，起鍋時放入山胡椒油，配入米線。

主料:

筋頭巴腦600g

輔料:

土豆1個

元蔥1個

香菜1把

郫縣豆瓣醬、桂皮、香葉、幹辣椒、料酒、蔥薑蒜、老抽、冰糖、鹽適量

豆腐乳1塊

啤酒1瓶

步驟 :

1· 筋頭巴腦 浸泡2小時 中間換幾次水 濾掉血水 切成3cm左右的塊

2· 準備配料 蔥薑切片 大蒜拍碎 香葉3片 桂皮1段 幹辣椒3個

3· 將筋頭巴腦焯水 放入蔥薑片 料酒 水開後撈出

4· 油鍋燒熱 蔥薑蒜爆香 放入香葉桂皮 幹辣椒炒香後 放入郫縣豆瓣醬 炒出紅油

5· 倒入筋頭巴腦 炒制 倒入一瓶啤酒 一塊豆腐乳 適量老抽 冰糖 燉制2小時

6· 還有20分鐘之後 放入土豆塊 繼續燉制

7· 散入香菜 完成

步驟1將牛筋肉洗淨切成2厘米大小

步驟2熱鍋中加入油 油熱後 先加入幹辣椒段 豆豉爆香 再加入冰糖 炒出糖色，下入牛肉

步驟 3牛肉炒至變色加入蔥段 剪片 蒜瓣繼續煸炒出香味 加醬油 料酒 蠔油炒2分鐘

步驟 4將炒好的牛肉倒入高壓鍋中 加入開水 開水沒過牛肉2厘米左右（這樣一會好撇沫）

步驟 5水開撇沫 直至無沫加入調料包（花椒 大料等等所有幹調料）和鹽 上氣後中火35分鐘 牛肉軟爛 （不喜歡軟爛可以燉25分鐘）

食材清單

牛肉筋頭巴腦 3斤 、 蔥，姜，花椒，大料，桂皮 適量 、 黃醬，老抽 適量

烹飪步驟

步驟1

筋頭巴腦3斤，洗淨，切成見方塊，再過水洗淨。

步驟2

切好後放在大點的盆裡準備去血水。

步驟3

開水澆肉，用筷子攪拌，至肉都變色，把血水倒掉，重複此步驟2-3遍。。

步驟4

準備好調料，另備老抽，黃醬適量。

步驟5

將調料倒入燙好的牛肉中，攪拌均勻，靜置1到2小時。

步驟6

煨好的肉放鍋中，鍋內加少量開水，約肉三分之一處，燜40分鐘即可。

用料

牛肉筋頭巴腦500克，香菜2根，蔥半根，姜8片，八角2個，料酒1勺，生抽3勺，陳醋1勺，白糖1勺，花椒粉半小勺，鹽1勺，香油半勺

步驟 1

牛肉筋頭巴腦切成方塊備用

步驟 2

加入料酒1勺 、生抽3勺、陳醋1勺、白糖1勺 都是用這個湯勺量的比例

步驟 3

花椒粉是這種小勺 加半勺就可以了

步驟 4

再把蔥、姜、八角也放進去 不用攪拌

步驟 5

把放過調料的肉倒在鍋裡中火炒 ⚠️注意這個步驟鍋裡不放油不放水哦 ！幹炒牛肉‼️牛肉下鍋一炒會下水，所以不用擔心會糊鍋

步驟 6

不停的翻炒 直到把炒出的水分再收幹即可

步驟 7

加入兩倍的熱水 喜歡喝湯的可以多加一些水

步驟 8

大火燒開 撇去浮沫 轉小火燉1.5小時的時候嘗一下 看看是不是你要的軟爛 如果覺得不夠軟爛可以繼續燉一會。

步驟 9

出鍋前加鹽 根據個人口味適量加鹽 盛到碗裡再加香油和香菜。

1、西紅柿，胡蘿蔔洗淨切塊備用。

2、牛筋頭巴腦提前泡幾小時，中途幾次換水，清水為止。鍋里加冷水，加適量料酒，蔥姜，水開焯牛肉，撈出備用。

3、鍋里加底油，加八角，香葉，幹辣椒，小茴香，花椒煸香。

4、加蔥薑蒜和甜麵醬煸香。5、加西紅柿翻炒出汁。

6、加牛肉和胡蘿蔔翻炒。7、炒香變色。8、加適量的溫水和鹽。

9、倒高壓鍋中（沒有高壓鍋的至少燉兩小時）35分鐘。10、出鍋。11、撒香菜和蔥花

1. 清燉牛肉筋頭巴腦

用料：

筋頭巴腦 500克，豆腐2盒，姜 1小塊 蔥 半棵，料酒 1勺，八角 2個，冰糖 1大勺，生抽 1勺，鹽 5克，老抽，耗油

做法：

1、筋頭巴腦冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，燒開去腥

2、準備蔥，姜，蒜，洋蔥，桂皮，八角，香葉

3、水開後牛肉撈出來備用

4、燉鍋加入筋頭巴腦和步驟2中調料，再加入適量生抽，老抽，少許冰糖，耗油，言，一塊豆腐乳

5、出鍋前加入豆腐，撒入蔥花。