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1 # 理兒ry
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2 # 請你喝可樂丶丶
先把檸檬泡在涼水裡一會兒，燉鴨之前要在鍋裡放姜。如果你是買的幹檸檬片的話，苦的原因是檸檬籽，去掉就不會苦。
如果是新鮮的，是泡製的方法不對，鮮檸檬片不能用開水泡哈，會變苦，而且VC也全部高溫就流失了，用溫水，不超過50度泡出來絕對不會苦。
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3 # 監督者4224
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 薑切片備用；
3. 芝麻放乾鍋內炒香待用；
4. 香菜洗淨切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹製。
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4 # 一楊直賀畫楓婉
一、（沙姜味蘸料）
準備小碗，小碗中加入沙薑末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最後再加入味極鮮，醬油各兩勺，芝麻香油半勺即可。
二、（鴨血蘸料）
準備一個大一點的碗，碗中加入蔥花，薑絲，紫蘇。接著要把準備好的鴨血，往裡面加入幾大勺陳醋以後，攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，蠔油，適量調味。最後起鍋熱油，鍋中加入一些食用油，並放入薑末，小米辣炒出香味，再把調製好的鴨血倒入鍋中，用小火不停的進行攪動，將鴨血熬製粘稠，並把熬好的鴨血倒入大碗中，攪拌均勻即可。
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5 # 楓飄落雨
1、香蔥、蒜、香菜、香油、糖、鮮貝露調味汁/美極調味汁
2、沙姜颳去皮，拍破，紅蔥頭拍破加適量鹽搗成茸，最好不要剁，這樣味道不好，把搗好的茸放入碟中加入鹽，這味道就得要稍鹹些，再加入花生油
3、鍋裡放油燒熱後，把切碎的紅蔥頭放進爆香，然後連油倒進盛了姜蔥茸的碗裡，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
4、蔥白，薑末，鹽，雞粉，熟油，白胡椒粉
5、2根小紅辣椒+4個朝天椒、一個檸檬的檸檬汁、2瓣蒜、2片姜、鹽、味精、白糖、白醋放入攪拌機一起攪碎就好了；
6、香蔥醬 是用香蔥、香菜、1瓣蒜一片姜、鹽、味精、蒜油一起攪碎；
7、一大快嫩姜、2瓣蒜攪碎後加鹽、味精、蒜油而成，微辣
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首先，去菜市買鴨，不要買大白鴨，要買20塊錢一斤的那種。然後放水放姜兩顆八角將鴨子煮熟，就像白斬雞那樣煮，完了出鍋砍塊。
再然後，酸姜，酸藠頭，酸辣椒，酸檸檬通通剁碎，檸檬籽要除去。這些醃製的東西菜市都有的賣。
最後，鍋裡放油燒熱，下鴨肉炒一會有點香氣了就放那些酸料進去翻一下（檸檬待會再放），加醬油加點水，不要加白水，用之前煮鴨子剩下的湯，蓋上悶個五分鐘。切記檸檬要最後放否則會苦。
最最後，開蓋加檸檬啦，加點鹽再翻幾下，味道不夠厚的加醬油，要吃辣上生的碎米椒，出鍋。
這種做法好處一是鴨子是煮熟了的，比較軟好入味，二是鴨子的味道會小很多。