我們做的包子，蒸熟開蓋後塌陷，首先是發的面太軟，其次是包包子時放的鮮子少的很，導致蒸熟的包子塌陷，不好看，但吃起來喂道是一樣的

主要考慮是以下原因:包子之所以會塌陷，和制作包子時使用的麵粉具有很大的關系，一般要是麵粉麵粉質量差，那麼製作出來的包子就可能會塌陷；因此制作包子的時候，需要選擇筋力合適的麵粉，麵粉筋力不夠，可適當添加高筋粉。但如果筋力過高，可適當添加低筋粉。其次麵粉塌陷還可能於麵團發酵有關系，正常來說酵母後勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵團，就可能會導致塌陷；其次麵團醒發速度過快，耐力變差也會導致塌陷，因此麵團發酵的時候要注意把握好時間以及力度。最後包子塌陷還可能與壓面有很大關系，要知道壓面不好時，麵團內部出現斷層，沒有排出氣泡，這樣蒸出來的包子就可能會出現塌陷的情況。

包子蒸好之後一開鍋就塌陷，那麼很有可能是因為開鍋的時間太快，使包子蒸鍋的熱氣與外界的冷空氣相遇，從而導致了包子受熱不均，一時反應不過來，從而出現了塌陷的情況，影響包子的口感以及外觀。

包子蒸好之後是不建議立馬起鍋的，因為立馬起鍋容易導致包子內外氣壓不一而導致塌陷，其次還容易導致水蒸氣落在包子上，使包子變軟爛，所以包子包好之後燜5-8分鐘左右再起鍋比較好。

蒸包子在烹飪過程中會出現塌陷現象，主要是因為麵團沒有經過足夠的揉捏和發酵，並且在搓包子時沒有包緊，導致包子內部空氣沒能流通。另外，在蒸的過程中，不同種類的餡料也會對包子塌陷產生一定的影響。比如肉餡、韭菜餡等溼度大的餡料，在包子熟透後會使包子變得溼潤，包子表面受到蒸汽和水汽的浸泡，難以保持原有的蓬鬆程度。因此，為了製作出鬆軟、蓬鬆的包子，需要認真揉捏麵團，細心包緊餡料，控制好發酵時間，以及注意蒸制的溫度和時間，才能做出口感十分美妙的蒸包子。

鍋蓋打開的太早了。蒸包子為什麼有的時候打開鍋蓋，包子就一下子塌了下去，這是因為鍋蓋打開的太早了，正確的方法是先把煤氣關了，再過3分鐘再打開鍋蓋。

蒸包子塌陷的原因主要是受到制作過程中的溫度、時間、水分等多種因素的影響。首先，麵團中過多的水分會導致蒸熟後的包子內外溫度差異較大，從而降低了包子的穩定性。其次，發酵時可能讓麵團發得過滿過飽，導致在蒸的過程中包子發生破裂、膨脹失控等不良情況。此外，蒸制時間的多少，火力的大小以及蒸的方式等也都會影響到包子的質量。所以，在制作包子的過程中，需要嚴格控制這些因素，才能夠保證包子不會塌陷。

1 蒸包子會塌
2 因為蒸制時，包子皮中的空氣被蒸汽取代，導致包子內部壓力下降，同時面皮的彈性也會降低，如果蒸的時間過長或者火候不夠，就會導致包子塌陷。
3 為了避免包子塌陷，可以嘗試在麵團中加入一些發酵粉或者泡打粉，增加麵團的彈性，同時蒸制時也要注意火候和時間掌握，避免過度蒸制。

火候問題：蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不僅會塌陷還會在表皮產生皺皮，此外蒸好後立即掀鍋，內外氣壓不同也會導致包子塌陷，蒸好後悶5分鐘再開鍋最好，包子塌陷不成型還可能是沒熟，冷卻後面團互粘連造成塌陷。

包子蒸熟時不要馬上掀開鍋蓋，蒸熟之後再過二分鐘再打開，這樣就不會塌。因為在高溫下馬上掀開鍋蓋包子遇冷空氣它會馬上收縮，包子皮馬上就會塌，所以再等二分鐘，鍋裡的溫度降下來時在打開鍋蓋最好。