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1 # 珍珠珍珠珍珠奶茶
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2 # 用戶399834199630187
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的打開蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
擴展資料：
骨頭湯的制作竅門：
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、熬製大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入骨頭炒香，再烹入料酒。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
參考資料：
骨頭湯怎麼熬營養又美味？—人民網
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3 # 用戶8457287990215
1、炒鍋放水和姜加熱。牛筒骨沖洗乾淨（牛筒骨需要檔家幫忙砍件的）
2、開水後放進牛筒骨進行飛水處理，約5分鐘。
3、期間把浮物掏出來
4、把山藥、胡蘿蔔削皮切快。紅棗洗淨去核。薑片備2塊。
5、所有材料放進養生壺按煲湯功能。約1.5小時完成
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4 # Lvemis122340
材料
主料：玉米
輔料：大骨
調料：小蒜，生薑，醋，花椒8粒
做法
1、大骨洗淨宰斷，入鍋加清水煮沸去血水撈起瀝水。
2、生薑洗淨切片。
3、鍋內加入適量水，加小蒜、生薑、花椒和大骨，旺火燒開後去掉水麵泡沫，加玉米轉為小火慢慢燉熟出鍋裝盤。
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5 # 柯南講故事888
1、準備食材：豬骨頭，蔥，姜，料酒，香葉，桂皮，八角，鹽，生抽，蒜，醋，香油。
2、買回來的新鮮的豬脊骨，用水清洗兩遍 ，清洗乾淨，鍋內加入適量的水，涼水下入脊骨，加入適量的蔥，姜，料酒，大火煮開。
3、大火煮開後，將表面的浮沫撇除掉，這一步非常關鍵，因為浮沫特別髒。
4、燉豬骨頭時，有人焯水，有人直接燉，其實都不對，教你最正常做法，焯水後，不要直接燉，煮開以後，大火煮五分鐘，五分鐘後把肉撈出來，在中間沒有浮沫的地方撈，撈入溫水內，把肉清洗乾淨。千萬不要放涼水，必須是溫水，這樣肉不發柴，也不硬。
5、把肉洗乾淨後，裝入鍋中，加適量的蔥段，薑片，香葉，桂皮，八角，加入適量的開水或溫水，千萬不要加涼水，加涼水的話肉容易回縮，變硬，水要多加一些，至少要沒過肉，蓋上鍋蓋，大火煮開。
6、大火煮開後，轉小火，燉一個小時，然後加適量的鹽，蓋上鍋蓋，再接著燉，燉30分鐘，燉好了以後，盛出，看一下這個湯，特別的白，就是因為焯水，然後又洗過，所以湯特別白，一點髒東西都沒有。
7、搗點蒜泥，加入適量的生抽，加入適量的醋，香油，攪拌均勻，出鍋以後，把肉撈出來，把蒜泥澆上，這樣一盆營養美味的燉大骨頭就做好了。
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6 # 七七愛小皮皮
輔料
黑木耳適量
棗（鮮）適量玉米適量油菜適量蔥適量姜適量胡椒粉適量食鹽適量
步驟1
豬棒骨用水焯
步驟2
備好蔥、姜、大料。
步驟3
將用水焯過的豬棒骨及蔥、姜、大料置於高壓鍋中，加適量熱水。蓋上鍋蓋、閥煮３０分鐘
步驟4
木耳提前泡發好，撕成小朵
步驟5
紅棗泡後洗乾淨
步驟6
備好玉米
步驟7
油菜摘洗乾淨
步驟8
將高壓鍋煮好的棒骨湯倒入煮鍋，木耳、紅棗、玉米入鍋同煮１５分鐘
步驟9
加鹽，再煮１０分鐘
步驟10
油菜入鍋，再煮開
步驟11
撒些胡椒粉攪拌均勻，即可出鍋享用
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7 # 紫色微塵一一
生薑切片，大蔥切段，鍋中加水，冷水下入棒骨，焯出血水，放入幾片生薑、3克料酒，大火煮開，撇去表面浮沫，大火煮5分鐘，控水撈出，另起鍋燒油，放入10克白糖小火翻炒，炒至焦糖色，關火放入棒骨翻炒，炒至焦糖色盛出備用，另起鍋燒油，放入辣椒、桂皮等輔料，小火炒出香味，放入5克甜麵醬、5克蠔油、一塊豆腐...
美味的棒子骨完成開吃。
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8 # 提刀稱王
大棒骨（後腿） 1根 、 蔥 姜 1小段/塊 、 紅棗 枸杞 適量 、 花椒 8粒 、 大料 1個 、 鹽 味精 按口味適量
烹飪步驟
把棒骨一剁為二，放在涼水中浸泡幾分鐘，去一下骨渣！
把棒骨焯一下水，去去血！可以放點姜，去腥！
用焯完的水，把血沫完全撇清乾淨！直接倒進砂鍋裡，放幾粒花椒，蔥段，薑片。大火煮開轉小火燉半個小時以上！一定要小火，否則水會煮幹（因為砂鍋溫度高，一般燉不超2個小時就可以）
出鍋前放入幾顆紅棗，出鍋後再放入枸杞！中途盡量減少打開蓋子的次數！馬上出鍋以前加入鹽和味精！（不可過早放鹽，因為鹽反復的加熱會產生'亞硝酸鈉'對健康不利
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9 # 智勇雙全妍寶貝
1切開的棒骨放盆中,倒入清水,清洗乾淨
2冷水下鍋,放蔥段薑片料酒,大火燒開,去血沫撈出,放入冷水中,清洗
3放入砂鍋,放蔥段,薑片大料料酒,加入清水,燒開轉小火燉兩小時
4加鹽,撒蔥花
回覆列表
1、豬棒骨買回來後先用清水浸泡一下，去除血水。鍋內倒水，放入豬棒骨，加一點料酒，開火燒。2、待鍋內的水煮沸後，把豬骨再煮上幾分鐘，撈出，用溫水洗淨掉表面的浮沫。
3、鍋內倒油，放入4到5塊冰糖，開始熬糖色，待鍋內的糖色變成深褐色、冒泡泡的時候加入清水。
4、加生抽、老抽調色，放入桂皮、八角和草果，最後放入焯水的豬棒骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢煮。
5、煮到豬骨肉熟，但不爛的狀態，加鹽調味，放入蔥結和薑片，蓋上鍋蓋，小火繼續燉煮。
6、等到鍋內的水不是很多的時候，開蓋大火收汁，這道紅燒棒骨就做好了，裝盤，加點蔥花做點綴。