將黃豆泡一天，然後煮到輕輕一捻就爛的程度，然後控去水，晾一夜，然後裹上面，攤在乾淨木板上大約三公分厚，上面蓋上乾淨白布，一週後，豆子上面長滿綠毛，豆子就算黴好了。

將黴好的豆子晒乾，簸去綠毛，備用。

接下來就和做醬豆不一樣了。

買新鮮的紅辣椒，洗乾淨，晾去表皮的水分，也可以用乾布擦拭乾淨，然後在機器裡打碎，按照1斤豆子3斤辣椒、4兩鹽、3兩酒、2兩糖、1兩姜的比例，兌在一起，拌勻，再放入味精適量，然後裝壇，密封大約80天，就好了。做好的辣豆，直接淋上點芝麻油，味道濃郁，是佐餐的佳肴。

將黃豆泡一天，然後煮到輕輕一捻就爛的程度，然後控去水，晾一夜，然後裹上面，攤在乾淨木板上大約三公分厚，上面蓋上乾淨白布，一週後，豆子上面長滿綠毛，豆子就算黴好了。

將黴好的豆子晒乾，簸去綠毛，備用。

接下來就和做醬豆不一樣了。

買新鮮的紅辣椒，洗乾淨，晾去表皮的水分，也可以用乾布擦拭乾淨，然後在機器裡打碎，按照1斤豆子3斤辣椒、4兩鹽、3兩酒、2兩糖、1兩姜的比例，兌在一起，拌勻，再放入味精適量，然後裝壇，密封大約80天，就好了。做好的辣豆，直接淋上點芝麻油，味道濃郁，是佐餐的佳肴。

用料

鮮紅辣椒，黃豆，白酒，姜，蒜，白糖，甜麵醬，鹽，花生豆，八角，花椒，食用油

辣豆的做法步驟

步驟 1

幹黃豆泡3個小時，洗淨，晾乾水分，

步驟 2

紅辣椒洗淨晾乾！

步驟 3

把晾乾的辣椒去把切碎，姜和蒜切碎，備用。

步驟 4

配料準備！

步驟 5

鍋裡放油，燒製5成油溫下鍋炸晾乾水分的黃豆，多炸一會，炸的有點乾乾的樣子撈出備用！

步驟 6

鍋裡放油放入姜蒜沫八角花椒爆香，放入切好的辣椒碎！多炒一會，這樣可以把辣椒的水分炒出來。

步驟 7

辣椒炒好，放入黃豆，在次放入食用油，油一定要淹沒過辣椒和黃豆，放入花生豆，白糖，甜麵醬，鹽，熬製20分鐘，熬製過程中要經常攪拌，防治粘鍋。在放入適量白酒，在熬製10分鐘，就可以了！

將姜蒜搗碎後加一湯勺純淨水成姜蒜水；香蔥切碎。

2、將除黃豆外的所有用料同放一個碗裡調成味料。

3、黃豆淘洗淨後瀝乾水分。

4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。

5、將炒熟的黃豆盛入味料中。

6、還得在（口茲口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆燜二十分鐘左右。

7、揭蓋，上桌，開吃。