做酵法放多了會有苦酸味。
: 1. 酵母在過量的糖分作用下會產生過多的酒精和乙酸，這對面團的品質會有影響，出現苦酸味。
2. 如果過度攪拌或者過長發酵，酵母的生長週期會延長，導致酒花酸度較高，口感不佳。
:為了避免出現苦酸味，我們應該選擇正確的酵母量和發酵時間，並且控制好麵團的溫度。
還應該注意麵團中酸度的控制，如在麵團中加一些鹼性物質可以中和酸度。
同時，如果你做的是自發酵麵團，可以採用老麵團方法，這可以提高酵母的發酵效率，減少產生對面團品質影響的副產物。

放多了會產生苦酸味。
酵母在發酵的過程中需要糖分和氧氣，當糖分不足和氧氣短缺時，酵母會分解產生苦味產物。
而酸味則是產生過多有機酸所導致的。
所以在釀酒或是麵包等發酵食品制作時，需要掌握好酵母的用量和配比，並且酵母的適宜溫度和酵母菌的生長所需的氧氣量也要注意。
同時，為避免產生過多有機酸，需要使用調味和酸度調節劑等化學品調節酒的酸鹼度。

做酵法放多了會導致麵筋過度收縮，進而導致烘焙時餅乾或蛋糕發生皺縮，口感會變得比較硬，同時產生酸、苦的味道，這是因為麵團中的糖分被過度分解，產生了較多的有機酸和苦味化合物，從而導致食品口感和品質下降。所以，在酵法中需要掌握好放酵粉或酵母的量，準確掌握酵母發酵的時間和溫度，避免出現過度發酵的問題。

放多了會產生苦酸味，因為酵母在發酵時需要一定的氧氣，如果發酵容器裡的空氣無法滿足需要，就會導致發酵失敗，產生苦酸味。
同時，過多的酵母也會導致酵母菌競爭加劇，造成營養不均衡的情況，也可能會導致苦酸味的產生。
如果想避免過多酵母，可以控制溫度，避免過熱的情況下酵母繁殖過快，同時注意調整發酵容器的氧氣含量，保證酵母發酵的正常進程。
另外，選用合適的酵母也是避免苦酸味的重要因素之一，因為不同的酵母適合不同的釀造條件，如果使用不當，也可能會導致苦酸味的出現。