首先準備食材，大米100克，糯米50克，水350克，紅糖200克，石灰5克。

第1步先提前一天把大米和糯米泡發。泡到能用手把米捏碎。

第2步200克的紅糖加350克的水，慢火熬成紅糖水，放涼備用。（放到冰箱裡面冷藏一下口味更加好吃）

第3步，把爆發好的米瀝乾水分用磨漿機把米，磨成米漿。如果沒有磨漿機，那可以用料理機來打，不過打完後要過一下篩子。

第4步，5克的石灰粉融入到100克的清水裡面，然後靜置半個小時澄清，取上層石灰水大概80克左右。

第5步，鍋中加入300克的水燒開，緩緩地倒入米漿，不停的攪拌，等米糊燒開以後，分三次加入石灰水，每5分鐘加入一次。大概小火熬20分鐘左右，試一下米漿滴入涼水中能形成形狀的話就可以了。

第6步把熬好的米糊倒入漏勺內，下面用大盆中涼開水接住，讓米糊自然的落下，就可以形成涼蝦了。

第7步，做好的涼蝦，加入冰鎮的紅糖水。一碗冰涼又美味的涼蝦就做好了。

食材用料

糯米粉

500克

澱粉

100克

生抽

1勺

醋

1勺

方法/步驟

1/4

碗中倒入糯米粉和澱粉，再倒入清水，攪拌成麵糊。

2/4

鍋中倒水，水開後倒入麵糊，煮至濃稠即可。

3/4

然後把熬好的粉糊倒在漏勺上，滴下來的麵糊放入碗中。

4/4

碗中倒入生抽和醋，再加點辣椒油，攪拌均勻即可享用。

涼蝦糯米粉和粘米粉1：1的比例

做法：

1、粘米粉100克，糯米粉100克，食用小蘇打2克，水1200克。首先把糯米粉和粘米粉過篩，加入200克水調成米漿。如果是打米漿的話，要把大米和糯米提前泡一晚上才會打得細膩。

2、在米漿中加入2克小蘇打，拌勻，放置30分鐘，中途攪動幾次。

3、多燒一點開水，倒入盆中放涼。也可以頭天晚上把開水放涼後，放冰箱凍成冰塊，涼開水中加點涼塊，降溫效果更好。

4、放置開水的同時，我們選來熬紅糖水。鍋中加入清水，放入紅糖熬化，可加少許枸杞，注意不要太甜，淡淡的甜就可以，還可以適當加點薑片熬。

紅糖水熬好後，放涼備用。

5、鍋中加入剩下的1000克水，一個手倒米漿，另外一個手用勺子或者刮刀攪動，慢慢的倒入，小心成坨。

注意做涼蝦糊的鍋不要用鋁鍋，否則容易壞掉，特別是用石灰水做涼蝦，容易把鍋燒穿。

6、開中小火，不斷地鏟動米糊，防止粘鍋，直到顏色微黃，變成細膩透明狀，就熟了，大約5~8分鐘。根據量的多少，實際情況，可多煮一會兒。煮得久才軟糯好吃。

用刮刀挑起，自然流動狀，並且米糊能在刮刀上掛起，這樣幹稀合適，如果太乾，就要加適量的開水，再熬。太乾口感不好，太稀沒有筋性不成型。

7、用有眼的蒸鍋格子，或者漏勺，趁熱把米糊漏入到涼開水盆中。

漏不下去的，可以用刮刀來回推動米糊，或者篩動，也會快速漏下。

放涼成型後，用漏勺撈出放到另外一盆涼開水中，最好是冰水中。這樣多漂兩次，特別是石灰水做的，一定要多漂幾次，漂掉鹼水，口感更好。

準備開吃了，用漏勺舀適量的涼蝦放入碗中，再放兩勺紅糖水，有十滴水的放點，口感更佳。如果有其他薄荷水也可以放點。

這是傳統的做法，紅糖水味，淡淡的甜，涼爽軟糯，特別好吃，如果要增加口感層次，還可以放花生碎、芝麻、果乾、堅果之類的增香。