制作方法為將番茄搗碎倒入陶缸中，加入鹽，少許高度白酒，制作過程中不要碰到油，然後密封進行發酵，大約90天后就可以食用了，食用時可以加油炒成醬，也可加高湯製成火鍋湯底。

做法：

1、先把西紅柿全部清洗乾淨，有壞了的西紅柿就挑出來不用。放在透氣的工具上面晾乾水份，今天要醃的是純西紅柿的，再順便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾乾水。

2、第二天西紅柿完全晾乾水份了，用擦子把西紅柿擦碎一些，這裡的盆和工具不能沾水和油。不喜歡用擦子的，也可以直接用開水把西紅柿燙一下剝掉皮，用刀切成小塊也可以。西紅柿擦好了，這裡面不需要加任何的調料。

3、直接把擦好的西紅柿裝進無水無油乾淨的玻璃瓶裡，裝滿後把玻璃瓶蓋擰緊，如果害怕不安全的話，也可以把瓶蓋稍微的擰的鬆一些，在鍋裡蒸好後趁熱把瓶蓋擰緊。

4、全部蓋蓋後，就上鍋蒸。這裡蒸的時候切記，鍋裡倒入涼水，不要倒熱水，把裝有西紅柿的瓶直接放進去。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉最小火蒸40分鐘。40分鐘後關火再燜半個小時後再揭開鍋蓋

5、這樣蒸的西紅柿裡面是真空狀態，放在陰涼乾燥處保存1-2年都不怕壞掉。

1.準備食材：

西紅柿 2000g

白砂糖 400g

白醋 150ml

食鹽 50克

五香粉 15克

洋蔥末 適量

大蒜末 適量

胡椒粉 少許

2.挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。

3.白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

4.再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

西紅柿熬之前先用開水燙一下去皮，然後再熬。熬好的番茄醬要趁熱裝瓶，也就是說關火以後就馬上開始裝瓶，每裝好一瓶就迅速擰緊瓶蓋，然後倒扣著放涼，再放入冰箱保存。具體做法如下：準備材料：西紅柿4500g、清水適量、玻璃瓶適量。

1、西紅柿用清水清洗乾淨。

3、將西紅柿切小塊，放在鍋中。

4、鍋大火加熱，將西紅柿煮開。

5、起先鍋裡的西紅柿會起大泡，熬煮至泡完全沒有即可。

6、熬好的番茄醬要趁熱裝瓶，然後倒扣著放涼，再放入冰箱保存。

2、為了防止個別瓶子的密封性能不好，三到四天後最好把所有的瓶子都檢查一遍。

1.首先，我們準備洗淨的番茄四個，打上十字花刀，放入熱水中燙2分鐘，這樣很輕鬆的就能把番茄皮揭掉，番茄去皮之後，改刀切成小丁，然後把番茄丁倒入料理機中，打成番茄汁備用。

2.把鍋燒熱，倒入打好的番茄汁，大火燒開、然後轉小火熬製，期間不停的用勺子攪拌，有助於水分蒸發。

3.這個過程，不要心急，小火慢慢熬製，大約熬製30分鐘，番茄汁熬成濃稠時，加入食鹽3克，白糖20克，白糖的量可以大一點，攪拌化開調料再熬製2分鐘，番茄醬與調味品充分融合以後即可出鍋。

4.把番茄醬盛放在保鮮盒中，冷藏存放，需要做湯，做糖醋類的菜，就可以放一點來增色增味，口感上會原滋原味好吃很多。

技術要點：

保鮮盒最好先用開水燙一會消毒殺菌，免得番茄醬過早的變質。因為沒有加入防腐劑，一定要密封冷藏保存。

所需食材

西紅柿，水，鹽，白砂糖，蒜，姜，少許洋蔥，白醋（覺得不酸可以放適量），微辣細辣椒麵，丁香和桂皮調味。

【制作流程】

第一步：準備好又紅又漂亮的西紅柿，洗乾淨，將西紅柿切成塊。

第二步：加入幾瓣蒜，一點生薑，半個洋蔥。

第三步：加入少許水進去，將鍋燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮熬製20分鐘。

第四步：時間到，關火，放涼，把比較硬的東西挑出來。

第四步：倒入榨汁機或者攪拌機裡面榨成細膩的狀態。

第五步：要做就做好，過濾一下吧。過濾的時候，拿米飯勺在漏勺裡畫圈攪拌，西紅柿醬就很容易流下去了。

第六步：重新倒入鍋中，放入適量鹽，白砂糖，一點微辣的細辣椒麵，如果不酸，還可以加少許白醋，開火，邊攪拌邊用小火熬製15分鐘。

第七步：徹底放涼，裝入消過毒的玻璃容器裡，蓋緊蓋子，送進冰箱冷藏即可。