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  • 1 # 用戶3939434202326

    主料:腐竹150克

    調料:雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克

    1.將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟並無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內,加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。

    2.取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入澱粉,調成蛋糊。

    3.鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復炸,至表面酥脆時迅速撈出,控淨餘油,碼放在盤內即可食用。

  • 2 # 用戶3575289739951616

    將腐竹切成適當的長度和寬度,放入開水中煮5-10分鐘,直到變軟和透明,然後撈出瀝乾備用。

    在熱鍋中倒入一些油,等待油熱後,將腐竹放入鍋中,用中火炸約2-3分鐘,直到金黃色和酥脆。

    將炸好的腐竹撈出瀝油,然後撒上一些碎芝麻和調味料(例如鹽、胡椒粉、醬油等)即可食用。

  • 3 # 霸王龍帥哥

    泡油炸腐竹時,最好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊乾淨。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時,如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內硬的現象。

    所以,腐竹的泡發一定要用水長時間浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然後讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。