蒸肉餅又嫩又好吃的做法竅門如下

1、食材：梅頭肉200克，蔥1根，生抽1勺，蠔油1勺，糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽少許，水3勺，生粉1勺。

2、把梅頭肉攪碎，也可以自己用手剁碎。

3、肉攪碎後加入生抽、蠔油、糖、鹽、生粉和水，繼續攪。

4、甜梅菜洗乾淨，泡一泡水後，控幹切碎。

5、倒入調好的豬肉餅裡。

6、用筷子攪拌均勻。

7、壓平後，上鍋蒸15分左右。

8、蒸到剩3分鐘時加蔥花。

9、3分鐘後就可以收獲一盆滿滿肉汁的肉餅，如果覺得不夠鹹可以加點蒸魚醬油就可以了。

主料： 鹹魚 50克 豬肉(瘦) 200克

輔料： 澱粉(蠶豆) 5克

調料： 鹽 3克 植物油 10克 各適量

1. 鹹魚肉去掉骨切成小粒；

2. 豬肉切成粒；

3. 將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸；

4. 把肉茸放在碗內，加入精鹽、幹澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油；

5. 旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7 分鐘端離火口，利用餘熱，密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法；

6. 蒸至3 分鐘打開鍋蓋取出肉餅。

把剁好的豬肉餡放在大盆裡，倒入半勺糖然後順時針攪拌，攪拌時加入2勺水攪拌到水分全部被吸收，在放2勺清水繼續攪拌，讓肉充分吸收水分，直到肉餡粘稠，然後倒入老抽，生抽，蠔油，雞精，13香，熟油鹽適量半勻，用醒發好的面向包包子似的包上壓扁擀成餅狀上鍋蒸20分鐘左右就可以。

〖 食材清單 〗

主料：五花肉1斤、榨廣椒適量、老南瓜半個

輔料：料酒、白糖、鹽、生抽、甜麵醬、薑末、蒜末

〖 制作步驟 〗

1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄決定了最後入口的口感，太薄了筷子一夾就爛了，太厚了呢吃起來又特別的膩，全部切好後 裝到一個大一點的碗中；



2、加入料酒、白糖、鹽、生抽、甜麵醬、薑末、蒜末，抓拌均勻，讓五花肉更入味兒；



3、然後少量多次地添加蒸肉粉，我們這邊做粉蒸肉都是用的榨廣椒，有的是米麵，有的是玉米麵，我們家比較愛吃米麵做的榨廣椒，口感更細膩一些，直到每一片五花肉上都能裹上一層榨廣椒就可以了，現在先放一旁醃製半個小時；



4、這時候我們來準備半個老南瓜，先削皮，再切塊兒，清洗乾淨後瀝乾水份；



5、五花肉醃好以後就可以上鍋了，蒸鍋裡先鋪上一層老南瓜，在一片片的把肉放進去。這個老南瓜粉蒸肉是我媽媽點名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的鹹香，還有榨廣椒的酸辣滋味，的確非常的香；



6、全部擺好以後就可以開始蒸了，大火煮至水開以後轉中火1個小時，現在就可以關火出鍋了，趁熱撒點小蔥花。

第1步、準備好食材



第2步、將香菇切成細丁，越細小越好；將雞蛋的蛋白與蛋黃分離



第3步、將除蛋黃外的所有食材召集到一個碗裡集合，佐以鹽、料酒、醬油、耗油。時間允許的情況下，可以醃製20分鐘。如果趕時間也可以省略醃製過程。



第4步、蛋黃先留在外邊，不要放進肉餡中。如果可以，盡可能保正蛋黃的完整！



第5步、按一個方向攪拌碗裡的食材，約五分鐘以後，食材會漸漸上勁兒。這個過程可以使蒸完的肉不會太鬆散，易於夾取。



第6步、取一個盤子，最好選又大又淺的盤子。將攪拌完的肉餡碼放到盤子中，用乾淨的手將肉餡盡可能地平鋪整個盤子的底部。



第7步、如果你不喜歡吃雞蛋，可以直接講上一個步驟的成品放到鍋上蒸。如果你不希望浪費這個蛋黃，就進行下一步。



第8步、在肉餡兒的中央位置，凹一個淺淺的洞，留給蛋黃C位出道。



第9步、當一家人整整齊齊的時候，就是可以上鍋蒸它們的時候。冷水上鍋，中火蒸20分鐘即可。



第10步、20min後閉火。先做好防護措施，以免燙到手。倒掉滴落在盤子裡多餘的水，如果擔心肉餅脫落，可用筷子或勺子阻擋。



第11步、出鍋後，先在上面均勻的撒上一些新切好的蔥花，最後在肉餅的表面均勻的淋一勺香油就完成啦！