1、準備好所有食材和九眼橋牛肉火鍋底料



2、土豆去皮切長條



3、魔芋豆腐用水沖洗乾淨切粗條



4、洋蔥切絲，蔥薑蒜切適量大小的塊狀



5、青筍去皮切粗條，青紅椒切段



6、蝦剪掉蝦腳，從背部劃開取出蝦線和蝦胃，這樣能保證蝦的完整性。



7、花菜用小刀切成合適大小的塊狀



8、切好魔芋豆腐用清水煮20分鐘



9、鍋中放寬油，把魔芋豆腐、土豆、青筍油炸一遍



10、青筍提前挑出來，土豆和魔芋豆腐炸制微黃撈出



11、接著把蝦也炸制微黃



12、鍋中留少許油把蔥薑蒜、幹辣椒爆香



13、加入半塊牛肉火鍋底料



14、接著把青紅椒、洋蔥、花菜也加進來



15、翻炒均勻加鹽和胡椒粉、生抽調味



16、把所有的食材全部倒進來，翻炒一下，讓調料和食材充分入味。



17、最後關火裝入盤中即可食用。



需要掌握好火候，翻炒均勻，盡量達到外蘇內嫩效果，不使蝦肉變得乾硬，也不浪費蝦皮，正常感又觀似燒烤，食用時味美鮮嫩，有新鮮感，這樣做才好吃。

1、買回來的蝦處理一下，把蝦鬚和蝦槍都剪掉，順便把蝦線給挑出來。蝦處理好後，再次清洗乾淨、瀝乾水分備用。

2.然後準備需要的配菜，需要一個削皮洗乾淨的蓮菜，把蓮菜切成厚片，放水裡浸泡防止氧化顏色變黑。

再準備一個削皮洗乾淨的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水裡面，防止變色。

3、鍋裡倒入比平常炒菜多一些的油，等油溫五成熱的時候，把瀝乾水分的蝦倒進去炸。開大火炸大約2分鐘，把蝦炸至顏色金黃色的時候，然後控油撈出來備用。

4.下來再分次把控幹水分的土豆片和蓮藕片倒進去炸，分別都炸熟後控油撈出來。

5、鍋裡留少量的油，油熱以後加入花椒（花椒可以多一些）、生薑片、蔥段和紅尖椒，炒出香味。然後加入一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料用小火炒出紅油。加入蝦翻炒均勻，然後加入土豆片和蓮菜片翻炒片刻，加一小勺雞精攪勻出鍋。

關於這個問題，材料：

大蝦500克、青椒1個、紅椒1個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、白糖適量、澱粉適量、植物油適量。

步驟：

1.大蝦去頭去殼，洗淨備用。

2.青椒、紅椒去籽切絲，蔥薑蒜切末備用。

3.鍋中加入適量的植物油，燒熱後加入花椒和幹辣椒煸炒出香味，加入蔥薑蒜末炒香。

4.加入豆瓣醬和少許的水煸炒均勻。

5.加入青椒和紅椒翻炒均勻。

6.加入適量的料酒，略煮一下。

7.加入適量的鹽、雞精、白糖、生抽，攪拌均勻。

8.加入大蝦，翻炒均勻。

9.加入適量的水，煮開後轉小火煮約5分鐘。

10.加入澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

小貼士：

1.乾鍋大蝦的豆瓣醬和辣椒可以根據個人口味來掌握。

2.加入澱粉水時，澱粉要先和水調勻，避免出現結塊。

3.烹飪大蝦時，時間要掌握好，過長時間容易煮老。

4.可根據個人口味加入其他蔬菜或配菜。

【制作主料】：大蝦半斤、土豆2個、萵筍1根

【醃製調料】：生薑幾片、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、澱粉1勺

【制作調料】：生薑1塊、香蔥2根、大蒜3-4瓣、幹辣椒1把、青紅辣椒4-5高個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大蝦解凍後用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦線取出來，清理乾淨。

【步驟二】：把清理乾淨的大蝦用清水清洗乾淨後撈出來把水瀝乾放入碗中，加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、薑片醃製10分鐘去腥。

【步驟三】：在醃製蝦的過程中我們準備配菜，把土豆去皮後切成小手指頭般粗細出條放入清水中泡上防止發黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細的條備用。

【步驟四】：生薑切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、幹辣椒切成段、青紅椒切成圈，然後分別裝盤備用。

【步驟五】：大蝦醃製好後把薑片揀出不用，放入1勺澱粉，抓拌均勻備用。同時把土豆撈出來把水分瀝乾後，也放入一勺澱粉，讓土豆表面也裹上一層澱粉備用。

【步驟六】：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大蝦倒入鍋中快速滑散，大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油，同時倒入土豆條大火炸至金黃撈出來把油控幹，萵筍條也倒入鍋中大火過一下油撈出來控油後和大蝦、土豆條放一起備用。

【步驟七】：鍋中留底油開小火，倒入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味，然後放入一勺料酒，用以去除調料的異味。

【步驟八】：調料香味炒出後倒入大蝦、土豆、萵筍，還有青紅尖椒，同時放入生抽、白糖，然後快速翻炒均勻，讓調料和食材充分融合。

【步驟九】：所有食材和調料充分炒勻後，放入香菜段和熟白芝麻，簡單翻炒一下出鍋裝盤成菜。

所需材料:

蝦:500克、蔥薑蒜:適量、辣椒:適量、鹽:適量、糖:適量、生抽:適量、料酒:適量、雞精:適量、食用油:適量

步驟:

1. 蝦去殼去頭,洗淨備用。蔥薑蒜切末,辣椒切段備用。

2. 熱鍋涼油,放入蔥薑蒜末煸炒出香味,加入蝦煸炒至變色。

3. 加入適量的鹽、糖、生抽、料酒和雞精,翻炒均勻。

4. 加入切段的辣椒,繼續翻炒幾分鐘。

5. 加入適量的水,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮。

6. 煮熟後,加入適量的雞精調味,翻炒均勻。

7. 乾鍋蝦熟透後,即可出鍋。