過油蝦一下，小龍蝦的肉會更加緊實，像小龍蝦的做法一幫都會先炸一下，然後再做，一般飯店或者夜市上的麻辣五香小龍蝦都是先炸過的，如果用蒸鍋蒸的話，小龍蝦的肉不僅不會緊實，反而會讓肉更加散，蒸過了肉還會吃著又老又硬，所以要想小龍蝦好吃的話還是過油一下吧。

油炸過的，經過高溫，油能迅速滋熱裡面的肉，香味被激發出來，肉快速縮水，亨熟，它的肉吃起來更加的緊實。蒸鍋蒸的肉會比較鮮嫩，鬆散，口感就是鮮甜的。想要吃有嚼勁的可以用高溫油炸過，吃起來更加的的美味，更加的香。想要吃清淡的就選擇蒸的。

蒸的好又健康

1、鍋中水燒開以後，我們把處理好的小龍蝦放在蒸鍋上，開中火蒸8分鐘。我們把油炸改成更健康的蒸，這一步目的是為了凝固蝦黃和蝦肉不至於鬆散。

2、我們可以趁這個時間，準備一下配料。一小塊的五花肉，切成薄片 。放五花肉的目的是為了烹出來豬油，小龍蝦吸收進去豬油會更香。青椒紅椒各一把，都切成顆粒；準備好蔥薑蒜、幹辣椒和花椒。

3、小龍蝦蒸好之後，我們鍋中燒油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出豬油。然後倒入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒。倒入香辣醬、豆瓣醬，可以多放一點。如果有海鮮醬，可以加一點海鮮醬，不加也是可以的。全程開小火，慢慢地煸炒。炒出豆瓣醬的紅油和蔥薑蒜的香味，再加入一些十三香增加香味。

4、鍋中倒入小龍蝦快速的翻炒，讓醬料包裹住小龍蝦儘快的入味，翻炒5分鐘後倒入一瓶啤酒。如果啤酒的量不夠，再加一點清水。水量要稍微低於小龍蝦，蓋上鍋蓋開中火燜煮5分鐘。

5、5分鐘以後，我們掀開鍋蓋放入紅椒快速地翻勻。嘗一下味道，如果不夠鹹再加入適量食鹽。轉為大火收汁，湯汁濃郁粘稠，青紅椒也斷生的時候，小龍蝦就可以出鍋了。