俗話說：“酒是陳的好。”這句話往往成為普通老百姓判斷白酒好壞的一個標準，經常聽到有人說：我這瓶酒都存了七八年了，肯定好喝。這樣的話，到底正不正確？符不符合科學原理呢？
一般來說，剛從釀酒車間出來的白酒，口感並不好，多呈燥辣味、辛辣味、不醇厚、不柔和，人們稱之為“新酒味”。新酒經過一段時間的貯存後，辣味明顯減少，酒味變得柔和，香味增加，酒體變得協調，這個過程稱之為“老熟”，也被稱為陳釀過程。但是有一點必須強調：老熟有個前提：就是在生產上必須把酒做好，差酒、次酒即使經過長期貯存，也並不會變好；同樣，新工藝白酒中固態酒比例低的固液酒以及食用酒精加香精勾兌出來的液態酒，即使貯存再久，也不會變成好酒。對這兩類酒而言，老熟毫無意義。
對於純糧固態酒來說，老熟時間到底多長為好呢？這個問題不能一概而論，貯存條件不同，老熟的時間也就不同。不同的容器、容量、溫度，都對酒的老熟有影響，比如夏天氣溫高、冬天氣溫低，酒的老熟就大有差別，氣溫高時酒更容易老熟；不鏽鋼容器存酒和陶缸存酒，容器中釋放出的金屬離子不同，對酒的老熟也大有影響。
還有更重要的一點：酒的香型不同，老熟的時間也不一樣。在相同的貯存條件下，專家們對醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒的老熟做過對比，有如下結論：
濃香型白酒和清香型白酒，在貯存5—6個月之後，不愉快的新酒味明顯減少，酒體趨向協調，酒味變得柔和；
濃香型白酒在貯存10個月後，芳香濃郁，綿甜醇厚，有明顯的老酒風味，可繼續陳放一段時間，達到最理想狀態；
清香型白酒貯存9個月之後，老酒風味明顯，10個月之後，可以達到清香純正、綿甜爽淨、後味長、有餘香的效果，完全老熟，已成最標準的好酒。也就是說，清香型白酒老熟需要的時間較之濃香型白酒要短一些。
醬香型白酒，貯存9個月以上才稍有老酒風味，通常需要貯存3年以上的時間，才可完全老熟。
濃香型白酒入庫貯存時，酒精度比較高，一般在60°以上，酒精濃度高，化學反應快，有利於老熟，而醬香型白酒在入庫貯存時，酒精度一般在55°左右，化學反應較慢，因此，醬香型白酒的貯存時間就需要比濃香型白酒更長一些。
白酒的老熟和最佳品飲期是兩個不同的概念，老熟有客觀標準，最佳品飲期則是一種主觀感受，如果您偏好陳香味的酒，就需要明白不同香型的白酒，老熟陳釀所需要的時間是不一樣的，清香型白酒老熟大概需要1年時間，1年後喝它正好，陳放時間久了，效果可能反而不好；濃香型白酒老熟時間需要1—3年，1年後已是好酒，3年後陳香味明顯；醬香型白酒則至少需要陳放3年以上才能老熟，成為人們口中的好酒，陳放時間越久越好。
俗話說：“酒是陳的好。”這句話往往成為普通老百姓判斷白酒好壞的一個標準，經常聽到有人說：我這瓶酒都存了七八年了，肯定好喝。這樣的話，到底正不正確？符不符合科學原理呢？
一般來說，剛從釀酒車間出來的白酒，口感並不好，多呈燥辣味、辛辣味、不醇厚、不柔和，人們稱之為“新酒味”。新酒經過一段時間的貯存後，辣味明顯減少，酒味變得柔和，香味增加，酒體變得協調，這個過程稱之為“老熟”，也被稱為陳釀過程。但是有一點必須強調：老熟有個前提：就是在生產上必須把酒做好，差酒、次酒即使經過長期貯存，也並不會變好；同樣，新工藝白酒中固態酒比例低的固液酒以及食用酒精加香精勾兌出來的液態酒，即使貯存再久，也不會變成好酒。對這兩類酒而言，老熟毫無意義。
對於純糧固態酒來說，老熟時間到底多長為好呢？這個問題不能一概而論，貯存條件不同，老熟的時間也就不同。不同的容器、容量、溫度，都對酒的老熟有影響，比如夏天氣溫高、冬天氣溫低，酒的老熟就大有差別，氣溫高時酒更容易老熟；不鏽鋼容器存酒和陶缸存酒，容器中釋放出的金屬離子不同，對酒的老熟也大有影響。
還有更重要的一點：酒的香型不同，老熟的時間也不一樣。在相同的貯存條件下，專家們對醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒的老熟做過對比，有如下結論：
濃香型白酒和清香型白酒，在貯存5—6個月之後，不愉快的新酒味明顯減少，酒體趨向協調，酒味變得柔和；
濃香型白酒在貯存10個月後，芳香濃郁，綿甜醇厚，有明顯的老酒風味，可繼續陳放一段時間，達到最理想狀態；
清香型白酒貯存9個月之後，老酒風味明顯，10個月之後，可以達到清香純正、綿甜爽淨、後味長、有餘香的效果，完全老熟，已成最標準的好酒。也就是說，清香型白酒老熟需要的時間較之濃香型白酒要短一些。
醬香型白酒，貯存9個月以上才稍有老酒風味，通常需要貯存3年以上的時間，才可完全老熟。
濃香型白酒入庫貯存時，酒精度比較高，一般在60°以上，酒精濃度高，化學反應快，有利於老熟，而醬香型白酒在入庫貯存時，酒精度一般在55°左右，化學反應較慢，因此，醬香型白酒的貯存時間就需要比濃香型白酒更長一些。
白酒的老熟和最佳品飲期是兩個不同的概念，老熟有客觀標準，最佳品飲期則是一種主觀感受，如果您偏好陳香味的酒，就需要明白不同香型的白酒，老熟陳釀所需要的時間是不一樣的，清香型白酒老熟大概需要1年時間，1年後喝它正好，陳放時間久了，效果可能反而不好；濃香型白酒老熟時間需要1—3年，1年後已是好酒，3年後陳香味明顯；醬香型白酒則至少需要陳放3年以上才能老熟，成為人們口中的好酒，陳放時間越久越好。