1、內壇口用保鮮膜封嚴（這樣做可以保證揭壇蓋時壇沿水不進入內壇）。

2、將壇蓋蓋好後加滿水。稍大的塑料袋將壇蓋包括壇沿全部包住後系嚴。（這樣可以防止水份蒸發或減少水份蒸發）。

3、要把壇口用保鮮膜密封嚴實，防止油沾到罈子裡面去了，這樣就可以長期保存個一年半載的，如果需要保存的更久就需要派人不定期觀察油量明顯減少就及時添加。

可以封口管理，放在陰涼地方，不要放在太陽下或淋雨的地方，

長期不在家時，為了防止泡菜壇內的空氣流動，可以通過以下方法密封： 用塑料薄膜或保鮮袋覆蓋泡菜壇口，並用膠帶或飾帶封口。

在泡菜壇口周圍塗上一層蠟或膠水，使其緊密貼合，防止空氣滲入。

在泡菜壇口周圍包裹一層溼毛巾或海綿，然後用膠帶封口，以防空氣滲入。

將泡菜壇放置在密封度高的塑料袋或密封罐中，並將其封口。 以上方法可以有效地防止泡菜壇內空氣流動，保持泡菜的新鮮度和口感。

1 可以使用專門的密封罐或者食品保鮮袋來密封泡菜壇。
2 食品保鮮袋需要將泡菜壇裡的氣體排出，然後盡量將保鮮袋緊貼泡菜壇口，然後使用橡皮筋或者繩子綁緊。
3 如果使用密封罐，則需要將泡菜壇的菜汁倒入罐中，再緊貼泡菜壇口將罐蓋蓋上，並在蓋口處墊上溼布，這樣可以更好的密封泡菜壇，防止空氣進入。

最好將泡菜放在比較陰涼的地方,這樣泡菜保存的時間會比較長一些。倒好水以後再倒一勺子的高度白酒進去,白酒能夠使泡菜保存的時間更長一些,也可以確保泡菜在醃製的時候不會壞掉。

2.

把罈子的蓋子蓋上,在蓋子的周圍再倒入一些白開水,徹底的密封起來,阻絕了與空氣接觸的機會。這樣泡菜就不會那麼容易壞。

最常見的封口方法是用水，由於水的延展性高，就方隨方，就圓隨圓，任何小的漏氣洞都可以很好的密封，確保酸菜發酵所需的無菌環境。

其次還有泥封法，在酸菜於壇口的空隙處用乾淨的稻草填充好，然後用調好溼度的泥巴將整個壇口全部密封好。

另外還有塑料薄膜及保鮮膜封口法，這倆種中，後者優於前者，但整體效果不如前倆種。

在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），先用扣上扣碗的方法可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。

如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

泡菜罈子的封口方法:

1.用水槽扣上碗即可。泡菜罈子是有專門的泡菜壇泡的。類似於水槽，壇口周圍有一圈凹形托盤，然後扣上扣碗，可以密封的罈子，封閉性好會缺氧，可以加速酸菜發酵，從而產生大量乳酸。

2.用棕蓋口後再在外面用石灰加泥土加水和成泥膠密封。

3.用鹽密封泡菜罈子：把鹽在熱水中化掉，不斷添加鹽，知道沸騰的鹽水達到飽和。繼續加熱，大量鹽析出的時候，趁潮溼，取出敷在泡菜罈子摳口處，幹了以後就可以了。