材料：三層肉200克、豆瓣醬適量、辣椒麵少許、生抽少許、青椒適量、料酒適量、蔥少許、姜少許、雞精少許

做法：

1、準備好新鮮的三層肉，帶皮三層肉洗淨切片備用，蔥切段、薑切片備用、青椒切絲；

2、將切好的肉片用少許料酒和生抽拌勻，姜切絲，辣椒麵加少許花椒麵攪勻；

3、炒鍋加入食用油，下入薑絲和肉片煸炒出油，煸炒至肉片微卷盛出備用；

4、炒鍋加入豆瓣醬，煸炒出紅油，倒入爆炒過的三層肉片，放入辣椒麵煸炒至表皮微焦；

5、下入青椒絲、蔥段快速翻炒，關火，放入少許雞精調味，即可出鍋。剛出鍋的乾煸三層肉，味道鮮香可口，開胃下飯，是一道不可多得的下飯菜。

食材：五花肉500克，八角、花椒、蔥姜、鹽，糖色40克。

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓，在油中下入幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可。

第一步，把肉條先醃製，倒入料酒，加入蛋清，生粉八角粉，放入少許生薑絲，倒入一點食用油，用手抓勻。

第二步，鍋內倒油，油熱大火炒肉絲，肉絲變色即可出鍋，待用

第三步，鍋內倒油，熱鍋涼油，放入花椒幹辣椒，炒出香味，放入生薑蒜片，蒜苗，倒入炒好的肉絲，翻炒放入調料，最後撒上芝麻，乾煸肉絲就做好了。

乾煸五花肉

材料：帶皮的五花肉、青椒、食鹽、糖、老抽、料酒、薑片、蒜末。

做法

1、首先將準備好的將五花肉用清水洗淨後切片，然後瀝乾水分，放在碗中留著備用;

2、將準備好的青椒洗淨後，然後將其斜斜地切成段備用;

3、起油鍋，放薑片和蒜末進鍋裡爆香;

3、把五花肉倒進鍋裡，然後煸炒至肉片的邊緣部位泛起微卷，散發出香味;

4、淋上老抽、料酒翻炒均勻，再放進青椒，蓋上鍋蓋燜一會，等到青椒熟透後撒上食鹽、糖，煸炒均勻後就可以了。

【原料】

豬肉350克、鮮冬筍50克。 幹辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。

【制作過程】

豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、幹辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入幹辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸幹水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至幹香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成

原料

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五花肉 (350克)

茄子 (200克)

紅尖椒 2個

青椒 1個

幹辣椒 6個

花椒 1小把

蒜 3瓣

姜 1小塊

白糖 5克

鹽 適量

雞精 1克

醬油 15毫升

食用油 40毫升

1/五花肉、茄子、紅尖椒、青椒；姜去皮切片；蒜去皮切片、花椒、八角辦成小片、幹辣椒剪成5毫米左右的圈、白糖、鹽、雞精。

2/紅尖椒洗掉斜刀切成5毫米左右的橢圓圈；青椒洗淨斜刀切成1厘米左右的橢圓圈。

3/先將五花肉放入鍋中，加適量水，煮10分鐘左右，煮八成熟。

4/將煮好的五花肉撈出，晾涼後切成5毫米左右厚的片，再將片改刀成1厘米左右寬的丁。

5/將茄子洗淨後切成5毫米左右厚，1厘米左右寬。7厘米左右長的條，放入少許鹽醃製15分鐘後，擠幹水分。

6/鍋中放入食用油，放入薑片、蒜片、八角、花椒、幹辣椒，炒香。

7/倒入五花肉煸炒1分半左右，將五花肉中的油脂煸出部分。

8/倒入紅尖椒、青椒一起再翻炒半分鐘左右，加入醬油、白糖、鹽，將五花肉炒入味。

9/倒入茄子翻炒1分半左右，就炒熟了，關火。加入雞精，和勻。

10/裝盤。

11.美味又好吃的川味乾煸五花肉做法完成開吃了。

豆豉100克、豬瘦肉300克、花椒10粒、幹辣椒5個、蒜3瓣、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、花椒油1茶匙、食用油適量。

乾煸肉絲的做法：

1、瘦肉切絲，加入鹽和生抽醃至入味，加少量胡椒粉去腥，抓勻；

2、鍋中倒入少許油，油熱後加肉絲煸炒，煸幹；

3、然後加入蒜末，炒至肉絲表面微焦，加花椒、辣椒、豆豉，保持中小火翻炒至水乾，加入少量糖，繼續幹煸

4、食材全部煸干時，淋上花椒油即可。