炒土豆絲用溼辣椒，因為炒土豆絲是黃色的，再加上一點點綠色的辣椒，它不僅顏色更好口感也更好，而且辣椒和土豆絲他們的口感都是脆脆的，炒土豆絲的時候放入一點點的青辣椒，不僅可以使味道更好有辣味，而且它的顏色也會更好，可以增加食慾，所以我建議放溼辣椒

烹飪步驟

①土豆清洗乾淨，然後擦掉皮，從中間切開，再切成薄片，放入清水中沖洗三遍，然後再放入清水中浸泡備用。土豆切開之後表面是有一層澱粉的，如果不去除會非常黏，炒起來很容易粘鍋，所以多清洗幾遍沒關係。

②青辣椒表面是非常光滑的，洗起來也簡單，沖洗乾淨之後就把它從中間切開，取出裡面的辣椒籽不要，然後切成條，再切成1cm左右的小塊狀，放入盤中備用。

③在鍋中倒入植物油，加熱到六成熟，放入幾個花椒去爆香，花椒成熟之後顏色會變黑，這時加入土豆片開始翻炒，要保持中火快速的去炒，以防土豆片粘到鍋底。

④斷生之後加入生抽去提味，接著再放入青椒開始翻炒，這時土豆會容易粘鍋，加入一勺清水就會解決這個問題啦。

⑤繼續保持中火去炒制，這樣讓青椒和土豆的滋味完美的融合在一起，等湯汁快炒乾的時候，兩樣蔬菜也都成熟了，這時就可以調到最小火，撒上鹽和雞精，翻拌均勻就可以關火出鍋啦。