首先要把小皇花魚清洗乾淨，在用料酒和鹽淹5分鐘，裹上乾麵粉，鍋裡到油燒6成熱下皇黃花魚，少微黃撈出，在復炸一下既可

步驟1

小黃魚清理好放鹽，料酒，薑絲醃製5分鐘，不過醃製時間過長，時間過長反而不鮮美，醃製好後一條條裹上乾麵粉

步驟 2

裹好乾麵粉後，需要5-8分鐘的時間回潮，回潮就是讓魚表面水分和麵粉融合到一起

步驟 3

炸魚很關鍵一步是控油溫，油溫6-7成熱開始炸，新手判斷油溫，手放到油麵上感覺下有熱量，然後下一個小小魚試一下，飄起來就是可以開炸了，高溫定型，低油溫炸熟炸透，高油溫上次上色，下鍋時候油溫要高，定型好，轉小火炸熟，再轉大火上色

配料：小黃魚、姜、蔥、鹽、料酒、小蘇打、白胡椒粉、五香粉、鹽、味精、醬油、澱粉、麵粉、油、水。

制作方法：

小黃魚去頭，用廚房剪刀剪開魚肚去掉所有內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。

加入雞蛋、十三香，抓均勻，醃製半小時。

加入麵粉和少許鹽。

抓均勻，裹上一層麵包糠。

油溫六成熱下鍋，小火慢炸，炸至金黃酥脆即可。

一、用料

小黃魚 1斤約12條

麵粉 4勺約20克

玉米澱粉 約2勺10克

花椒粉 半勺

鹽 4克

蔥薑片 若干

生抽 1勺

二、幹炸小黃魚的做法步驟

步驟 1

舟山小黃魚，泡水融冰，清洗乾淨

步驟 2

然後收拾小黃魚，剪翅、去魚鰓、除內臟。

步驟 3

收拾好的小黃魚，再衝洗乾淨，瀝乾水分，加入1勺生抽，兩克鹽，幾片蔥姜，拌勻醃20分鐘

步驟 4

四勺麵粉，兩勺澱粉，少許花椒粉或五香粉，再加4克鹽，攪拌均勻

步驟 5

然後加水，少量多次的加，攪拌成這樣的糊狀，不要太稀，以魚身能輕鬆掛滿糊為宜。

步驟 6

小黃魚兒在蘸滿面糊之前，一定要擠乾魚肚子裡的水分

步驟 7

油溫燒至放入筷子有大量氣泡冒出，放入裹滿面糊的小黃魚，一次炸個四五條就行，因為沒有放太多的油，油量剛沒過小黃魚就行

步驟 8

中小火炸至一面定型，再翻面。炸至兩面定型轉中大火

步驟 9

炸至焦黃就可以出鍋了

步驟 10

可以蘸上花椒粉或辣椒粉即可

步驟1、生薑一塊拍扁，切成小塊，大蒜幾粒拍扁，香蔥拍扁後切成長段，胡蘿蔔半根，拍扁後切成小塊，青椒拍扁切成塊，洋蔥半塊切成絲；

步驟2、小黃魚去除內臟清洗乾淨，在配料盆中加入少量食鹽，抓拌均勻後放入少許花椒和大茴，乾紅椒幾個切成段，放入盆中，再加入50克料酒、5克胡椒粉、3克食鹽、2克味精、3克十三香，用手抓勻，再將小黃魚放到盆中抓拌一下；

步驟3、將配料蓋在魚上醃製40分鐘左右，使其更加入味，小黃魚醃好後取出，放入另一個碗中，加入50克幹澱粉、10克吉士粉、把小黃魚均勻的裹上澱粉備用；

步驟4、起鍋燒油，油溫5成熱時下入裹好澱粉的小黃魚，改小火慢炸，炸2-3分鐘左右撈出控油，將小黃魚擺放在盤中，最後放入香菜和雕花進行點綴即可。