不合法。
1.根據《消費者權益保護法》，商家收取退款手續費應當符合合同約定或者事先經消費者協商一致，否則屬於商家違規行為，不應該扣除手續費。
因此，合法性方面是不合法的。
2.退款手續費的目的通常是為了抵消商家因為退款產生的一些成本和損失，然而如果手續費達到20%，顯然超出了合理的範圍，不符合公平合理的原則。
3.此外，退款是一項消費者權益的保護措施，應當方便快捷，任何不合理的限制和收費都會損害消費者的權益，也違背了消費者的公平交易權利。
綜上所述，商家在退款時扣除20%的手續費是不合法的，消費者有權要求全額退款。

健身房扣除20%費用是否合理得看健身房給予的解釋，關於扣除20%，如果是因為會員退卡，對健身房造成了經營的損失，具體明確的損失那麼可以扣除相應的損失部分作為補償，如果健身房不能提供證據，造成了損失，從而硬性的藥，從剩餘的款項裡面扣除20%的費用，這是不合理的。

合理不合理，看合同是怎麼籤的，有30%約定的就合理，反之不合理。

1、合同中沒約定

如果合同中並沒有明確寫明退卡時需要收取手續費，那麼收取手續費就是違法的。

2、合同中有約定

如果合同中對此有明確約定“退卡時需要支付30%手續費”，那麼就屬於對消費者不利的格式條款。根據相應的法律規定，當合同中存在這種格式條款時，在簽訂合同之前，商家必須向消費者明確告知此格式條款的具體含義。如果在購卡時商家做過說明，消費者也沒有提出異議，那麼消費者就需要遵守這些合同中的規定。

健身房退卡扣30%,如果合同對此有明確約定的,合理。因為消費者和健身房之間形成服務合同關系,雙方都應該按照合同約定履行各自的義務。

如果雙方合同沒有明確的約定的,則需要健身房舉證證明該違約金的計算依據。

不太合理。
因為健身房退費的原因可能是由於個人原因或者健身房服務方面的問題，30%的服務費扣除比較高。
同時，這也可能會影響消費者的信心和體驗。
合理的服務費扣除應該是一定比例的折損費用，比如5%-10%左右，以免對消費者造成過大的損失。
如果健身房要在退費方面製定規則，可以考慮退費期限和原因分類來製定退費政策，同時也要保障消費者的利益和權益。