煮牛肉時加入適量的幹山楂或茶葉可以使牛肉又嫩又爛。

煮牛肉的時候想讓煮出的牛肉又嫩又爛，可以加入適量的幹山楂，它含有的一些酸性成分能讓牛肉中的纖維快速軟化，煮熟後的牛肉不淡，肉質細嫩，而且肉質軟爛，口感特別好。

加入山楂一起煮牛肉，還會減輕牛肉的油膩感，而且能加快人體對牛肉的消化與吸收。

煮牛肉的時候加入適量的茶葉也能讓牛肉煮好以後又嫩又爛，但在加入茶葉時應該用一個乾淨的紗布袋把茶葉包起來，不然再煮好以後會讓茶葉粘在牛肉上，影響牛肉的外觀，也會影響它的口感。

1、用刀背拍打牛肉，破壞牛肉纖維，可以讓牛肉熟的快。

2、在鍋中加入少量茶葉或者山楂，可以縮短牛肉煮制時間。

3、燉牛肉時若發現水不夠，一定要加開水，加涼水牛肉會變硬變緊，很難煮熟。

4、牛肉快要燉好時再加鹽，鹽加早了會讓牛肉變得很難煮爛。

1、可以先將牛腩（或者牛肉）同等分量的水燒熱（注意，這個時候，不是把牛腩一起放進去的啦），然後在水裡加點兒鹽、胡椒粉，然後再放牛腩（或者牛肉）進去灼一灼，動作要快。之後都會或多或少減小肉的縮水。這樣就可以了。

2、牛肉最好進行焯水，不然帶有帶有浮沫會不好吃。

1、先將牛肉清洗乾淨，切成塊狀，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1個小時。

2、起鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入浸泡好的牛肉，炒至變色，加入適量的冰糖和老抽上色。

3、牛肉炒好後，加入適量的開水沒過牛肉，小火燉煮2個小時左右，牛肉即可軟爛。

大塊牛肉在煮前，先泡兩個小時，然後冷水下鍋，放蔥姜料灑，大火加熱，待湯開，打去浮沫，加入香料煮兩個小時，停火，泡在湯中，這樣煮的牛肉，肉爛不縮水，切記，千萬別加任何工業添加劑

煮大塊牛肉的時候。必須是全程小火。而且組織的時候需要加入3~5粒的三張。撕碎了的橘子片兒。這樣煮出來的大塊牛肉不縮水。