是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，制作中式菜餚的人員

1.根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

2.對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發；

3.根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味；

4.調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；

5.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間；

6.根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

7.根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；

8.對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；

9.採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、彫刻等手法制作造型不同的冷菜；

10.整型裝盤；

11.根據顧客要求編制菜單。

中式是指中國特有的傳統的方式。

中式烹調是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求對烹好原料、輔料調料進行加工，制作中式菜餚。而這些制作的方式方法只有中國才能出現，也只有中國的中式烹調才能製作出讓人垂涎欲滴的菜餚。