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1 # huang流心奶黃包
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2 # 韓與憨
1、準備一塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗乾淨，為了方便處理，用刀分割成小塊，尺寸大約10X10厘米的四方塊。
2、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生薑、花椒、料酒去腥，在煮的過程中，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟，大概15分鐘左右，能用筷子扎透即可。
3、肉塊煮好之後，撈出沖洗乾淨，用牙籤或者針，瘋狂地扎洞，就紮在肉皮上，扎得密密麻麻為止，這一步主要是為了入味。
4、碗中加入老抽，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地塗滿全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分鐘。
5、將上色後的肉塊，自然晾乾，重新起鍋，放入適量的植物油，油熱下入肉塊，馬上蓋上鍋蓋，小火慢炸，此時油熱會濺油，要小心這個過程，把肉皮炸至焦黃。
6、將煎好的五花肉塊，放入冷水中，浸泡10分鐘左右，等自然晾乾以後，開始把肉塊切片，要求刀具鋒利，一氣呵成，厚度大約0.8厘米，接著開始醃肉。
7、將上一步剩餘的老抽加進來，再依次放入白糖、生抽、蠔油、腐乳汁，攪拌均勻後，均勻地塗抹肉片，醃製20分鐘。
8、開始處理梅乾菜，梅乾菜要提前3個小時浸泡，多淘洗幾次，沖洗乾淨，控幹水分。
9、起鍋燒油，放入蔥花、薑絲爆香，放入梅乾菜炒一炒，加入剛才醃肉的醬料，翻炒均勻，裝入盆中備用，不用炒太久。
10、準備一個大白碗，將肉皮朝下，均勻地碼放整齊，四周及頂部鋪上梅菜乾，壓緊塞實，上鍋蒸一個小時左右，如果是高壓鍋，只需半個小時，根據肉片厚度決定。
10、拿一個盤子倒扣過來，速度要快，行雲流水，接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了，如果醬汁多，可以優先倒進小碗中，接著再扣過來，注意操作步驟，盡量一次成功，肉美味，湯汁可以拌飯。
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3 # 提燈看星空
食材
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
步驟2
鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
步驟3
將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
步驟4
另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
步驟5
梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
步驟6
五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
步驟7
取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
步驟8
在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
步驟9
鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
步驟10
取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。[10]食材
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
步驟2
鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
步驟3
將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
步驟4
另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
步驟5
梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
步驟6
五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
步驟7
取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
步驟8
在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
步驟9
鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
步驟10
取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
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4 # 馮
梅菜扣肉的梅菜做法如下
2. 燒一鍋開水，把梅乾菜放進去燙一下，先燙根在放葉子，每根葉子都燙到。撈出來放進盆裡壓實，趁熱蓋上鍋蓋悶一晚上。
3葉子基本都變黃了。擠掉水分，掛起來晾乾。晾了兩天，基本都幹成茶葉了。放入蒸鍋大火蒸20分鐘，關火在鍋裡自然冷卻。
4再掛起來晒乾，再蒸再曬，一共三蒸三曬。完全幹了以後剪成小段裝起來陰涼處保存。. 吃的時候用水泡軟切碎就行了
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5 # laiyikes
食材準備：鮮梅菜7斤、粗鹽：50克
1、鮮梅菜去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾曬。
2、醃製用的粗鹽，用料理機把粗鹽打碎一些。
3、鋪鮮梅菜的時候一圈一圈盤著鋪，菜根衝上，特別是最上面一層，讓菜杆壓住菜葉。（這樣的原因是防止菜葉在醃製過程中，漂浮上來，容易變壞。）
4、鋪一層菜，撒一層鹽，再用拳頭把菜壓實。
5、最上面鋪滿一層鹽，把雪裡紅醃製起來。
6、用重物把鮮梅菜壓實，使其之間沒有空隙，便於後期的發酵
7、第八天，在暖氣房子裡，溢出的鹽水也被蒸發掉了一部分。梅菜還看起來還挺翠綠的。在醃製過程中，可以每隔一兩天用石頭把菜壓一壓，讓每個菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。
8、第15天，已經散發出獨有的香氣。
9、第21天，已經可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”還再繼續醃製半個月，梅菜就會變得發紫即可
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6 # 手機用戶51506632702
梅菜扣肉是一道傳統的粵菜，其中的梅菜是通過醃製制作而成的。以下是一種制作梅菜的簡單方法：
所需材料：
梅菜乾：適量
鹽：適量
步驟：
準備梅菜乾：將梅菜乾洗淨，用清水浸泡30分鐘至1小時，以去除多餘的鹽分和雜質。
醃製梅菜：將浸泡好的梅菜乾撈出，瀝乾水分。然後，在一個乾淨的容器中，將梅菜乾均勻撒上一層鹽，輕輕按壓使其均勻分布。覆蓋容器，放置在陰涼通風的地方醃製，時間可根據個人口味調整，一般為1-3天。
梅菜處理：將醃製好的梅菜乾取出，用清水沖洗掉多餘的鹽分，並輕輕擠壓出多餘的水分。
梅菜烹飪：醃製好的梅菜可以用來烹製梅菜扣肉或其他菜餚。根據具體菜譜的要求，將梅菜與其他食材一起烹調。
需要注意的是，梅菜的醃製時間和鹽的使用量可以根據個人口味和食譜要求進行調整。此外，梅菜醃製後會變得鹹味，所以在烹調時要適量減少其他調味料的使用量。
這只是一種簡單的梅菜制作方法，你也可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。
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7 # 用戶5969480721942
食材用料：五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、做法：
1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用；
2.五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火；
3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽；
4.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤；
5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色；
6.靠出的肥油撇出；
7.泡好的梅菜放入鍋中；
8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘；
9.煎好的肉稍涼後切成片；
10.肉皮向下，均勻排在飯碗中；
11.上面鋪上梅菜；
12.放入高壓鍋中蒸制；
13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出；
14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出；
15.找一菜碟，倒扣即可。
回覆列表
食材用料：，五花肉250，梅菜半碗，生抽3勺，蠔油1勺，老抽2勺，豬肉湯4勺，料酒1勺，薑末適量，十三香適量，蔥花適量
步驟/方法分步
1，除毛，將250g帶皮五花肉豬皮朝下，貼在熱鍋上燒一會，可去除大部分豬毛。
2，煮肉，去毛後的五花肉洗淨，加一蓋料酒、食鹽適量、老薑塊、適量十三香熬煮30-40分鐘。
3，中途打去白沫，可以去腥味，這個環節需要把肉煮熟透。
4，上色，煮熟的五花肉待豬皮涼幹後，先塗一層料酒，再待料酒幹後塗抹老抽備用。
5，油炸，色拉油或菜籽油小半碗，溫度不用高，將豬皮一面放在油鍋裡炸（2-3分鐘）炸至表皮褶皺後翻面繼續炸（1-3分鐘）（油溫過高就轉小火）。
6，翻面，兩面都要油炸，這樣可以炸出油脂。
7，侵泡，將炸好的五花肉放入涼水裡侵泡3分鐘左右，這道工序網上99%的都沒介紹。
8，五花肉由於溫度高，在涼水下豬皮會收縮褶皺，甚至還有小泡泡，那種最成功。
9，切片，過水後五花肉再放10分鐘，豬皮朝下進行切制，煮熟透的五花肉切片均勻，未熟透的會左右擺動。
10，切完，豬皮朝下放入碗內備用。
11，調味，薑末撒在肉表面上，1勺蠔油、2勺老抽，3勺生抽、4勺煮肉的湯混合調製，澆在肉山上，盡量澆均勻。
12，放梅菜，梅菜攤平，澆4勺炸五花肉用過的油在梅菜上，水沸騰後入鍋蒸3-4小時左右，如果採用高壓鍋只需30分鐘即可。