1/14 螺絲放水裡，裡面放幾點油和鹽浸泡半天後，把螺絲再搓洗乾淨。



2/14 鍋裡放水，把螺絲也放進去，再放黃酒和薑片煮上20分鐘。



3/14 煮好後撈出待涼一會兒。



4/14 涼的差不多後，找一個針，把螺絲的肉挑出來，就挑個頭，尾不要，因小螺絲好多。



5/14 把全部螺絲都挑出來放盤中。



6/14 把韭菜洗淨切好。



7/14 鍋中放油，待八層熱時放入薑片，蒜蓉，辣椒和蔥段爆香。



8/14 然後把螺絲肉倒入鍋內翻炒，炒上一會兒倒入適量的黃酒繼續炒。



9/14 再放少許鹽，生抽和海天醬繼續翻炒一會兒，放適量水蓋上鍋蓋中火煮10分鐘。



10/14 時間差不多後開蓋翻炒下。



11/14 再將韭菜莖先放入翻炒煮片刻。



12/14 再放韭菜葉。



13/14 翻炒煮上一會兒就可以了，最後放入味精拌勻就好了。



14/14 入盤中。

1/9 準備好食材。



2/9 田螺人肉清洗乾淨。



3/9 鍋燒開水把田螺肉綽水片刻撈出瀝乾。



4/9 蒜苗斜切，紅椒切絲，姜切絲，蒜切末。



5/9 油鍋燒熱，下薑絲、蒜、炒香。



6/9 下蒜苗和紅椒絲翻炒。



7/9 倒入田螺肉翻炒，加入米酒、鹽、生抽、翻炒均勻。



8/9 調味後加入蒜苗綠翻炒均勻即可關火，裝盤食用。

主料:

螺肉適量

輔料:

彩椒、幹蘿蔔條

適量

蒜苗、蔥

適量

醬油、姜

適量

蒜、澱粉

適量

食用油、食鹽

適量

黃酒

適量

— 烹飪步驟 —

1· 將蔥薑蒜放入鍋中炒出香味

2· 放入螺肉快速翻炒

3· 加入幹蘿蔔和蒜苗丁快速翻炒

4· 加上調料，放入彩椒塊兒翻拌均勻快速出鍋

主材：新鮮田螺

2）輔材：臘肉、雞腿、辣椒

3）調料：油、鹽、味精、辣妹子辣醬、料酒、鮮湯、水澱粉、大蒜葉、薑片、蒜片、幹椒段

螺絲肉制作方法如下：

第一步：先將新鮮田螺用鹽、醋抓洗乾淨。制花刀後用鹽、味精、料酒醃製，放水澱粉抓勻,下入八成熱油鍋過大油後瀝出待用。

第二步：臘肉切厚片、臘雞腿砍成塊、同時下鍋焯水、瀝乾待用。

第三步：鍋內留底油，下入薑片、蒜片、幹椒段煽香、後下入臘肉、臘雞塊、煸炒至回油、加入鮮湯、用小火燒至臘肉、臘雞酥爛。

第四步：再下入田螺絲、放辣醬、紅尖椒圈一同煨燒、下入大蒜葉、待湯汁收干時、淋尾油裝入乾鍋中、帶火上桌。

螺絲肉100g（處理好的）白酒10ml，臘肉25g(處理好的片)，臘魚20g（1條）

做法：螺絲肉放到菜板上切成薄片，鍋起熱放入臘魚，臘肉煸炒至斷生（臘魚，臘肉有鹽味）放入螺絲肉片，煸炒幾下，倒入白酒熬製湯汁收幹即可出鍋

1 螺絲肉的炒法是湘菜中一道經典的熱菜。
2 螺絲肉的炒法需要將事先準備好的螺絲肉和蔥、姜、蒜等配料一同炒制，其中最關鍵的是炒制的火候和炒制的順序。
在加入螺絲肉之前，需要先將蔥、姜、蒜炒香，然後再加入螺絲肉翻炒，最後加入少量醬油、鹽等調味品，炒勻即可。
3 如果想要更好地炒出一道美味的螺絲肉，可以在螺絲肉炒熟後再加入一些豆腐干、辣椒等輔助調料，搭配米飯食用可以更加美味。
總之，掌握好炒制的火候和調料的搭配，就能夠炒出一道美味可口的螺絲肉了。

準備材料：蒜薹100g、螺肉150g、蒜半個、姜1塊、小米椒5個、酸蘿蔔50g、油2勺、鹽1勺、酒1勺、生抽2勺、胡椒粉2g

制作步驟：

1、準備材料使用兩個笊籬，這樣方便一起倒入鍋裡， 螺肉抓洗乾淨，蒜、鹽切小備用， 苔蒜、酸蘿蔔、小米辣椒切粒備用。

2、熱鍋熱油倒入第一個笊籬裡的材料。

3、翻炒到蒜、姜出香味時加入白酒熗鍋去腥。

4、再加入第二個笊籬裡的材料，邊炒邊順著鍋邊慢慢的加幾滴水，保持鍋裡材料的溼潤，這點很重要。要不螺肉會又幹又柴咬不動。

5、蒜薹炒到斷生之後加入調味料。

6、調好味，炒幾下就可以裝盤了。

蒜薹 250克

醬油 20克

鹽 2克

雞精 1克

1。蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；

2。肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；

3。鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用；

4。鍋中油熱後，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟；

5。放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精，醬油調味即可。

1 螺絲肉的炒法在湘菜中是常見的一道菜餚。
2 炒螺絲肉的關鍵在於掌握好火候和調味。
3 原料：豬肉末、螺絲、姜蒜、青椒、紅椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、雞精、生粉、花生油。
具體做法：先將螺絲焯水撈出備用，熱鍋冷油下姜蒜爆香，加入豬肉末煸炒至熟，再加入豆瓣醬煸炒出紅油，放入青紅椒煸炒，加入少許料酒和白糖調味，再加入焯好水的螺絲煸炒均勻，最後加入鹽、胡椒粉和雞精提鮮，用水澱粉勾芡即可。

做法如下

用料

田螺 1斤，姜，鹽 5克，料酒 1勺，大蒜 5瓣，紫蘇葉 10片，豆瓣醬 2勺，耗油 1勺，泡辣椒 5個，味精 2克，生抽 兩勺，小米椒 8個，蔥2根

做法步驟：

步驟 1

田螺肉洗乾淨，切小米椒，薑末，蒜末，泡辣椒，紫蘇葉

步驟 2

鍋燒水，田螺肉焯水，放入薑片，料酒，蔥結，水開煮兩三分鐘撈起備用即可

步驟 3

鍋內不放油，把田螺肉炒幹水分，撈起

步驟 4

起鍋燒油，放豆瓣醬2勺，炒出紅油再放姜，蒜，辣椒炒一分鐘，再放入田螺肉放料酒，一勺耗油，味精，鹽，生抽，紫蘇葉。爆炒三四分鐘，加點水煮四五分鐘入味，收汁

步驟 5

起鍋，完成啦。

螺絲肉是湖南和四川地區的一道經典菜餚，炒制時可以按照以下的步驟：

所需材料：

- 豬肉螺絲 250 克

- 豆瓣醬 1 湯勺

- 辣椒醬 1 湯勺

- 醬油 1 湯勺

- 料酒 1 湯勺

- 白糖 1 湯勺

- 姜 3 片

- 蒜 3 瓣

- 青蔥 適量

- 鹽 適量

- 食用油 適量

步驟：

1. 將螺絲肉加入開水中焯水，撈出瀝乾備用。

2. 鍋內倒入適量的油，放入蔥薑蒜爆香。

3. 放入豆瓣醬和辣椒醬，炒出紅油後加入螺絲肉，快速翻炒均勻。

4. 加入料酒、醬油、白糖和適量的鹽，繼續翻炒，直到螺絲肉變軟爛併入味。

5. 放入青蔥段炒勻即可。

炒制時需要注意的是，火候要掌握好，不要過早加入螺絲肉，否則會導致肉質變老，也不要過度炒，以免螺絲肉變硬。同時，豆瓣醬和辣椒醬要選用質量好的，不同品牌口感和辣度可能有所不同。