面盆放一碗低筋面，一半面用70度水和麵，一半面用涼水和麵，然後混合面，面醒發二十分鐘，用一個小碗放一勺麵粉一把蔥花一點鹽一點五香粉，起鍋燒油，油熱倒入小碗裡調成油酥。

醒好的面拿出來，擀成圓簿餅狀，抹上油酥，捲起來，再擀成圓餅，放電餅鐺三分鐘即可

準備好麵粉，將麵粉活好發麵待用，切蔥成粒，用油和蔥粒再加入麵粉鹽調勻做成油酥，將發好的面分成一塊一塊，再杆成溥餅形加幾油酥捲起封好口，再杆幾次成餅狀進烤箱烤熟就好

1. 一半開水一半的涼水和麵，加點鹽。

2. 和成麵團，醒10分鐘。

3. 小碗裡放麵粉、鹽，油加熱，倒進碗裡調一下，待用。

4. 抿上油酥，撒上蔥花。

5. 切成劑子待用。

6. 鍋裡放油，擀好的面皮放進去烙至金黃。

7. 切成塊，可以吃嘍！

用料

麵粉 200克

油酥芝麻蔥花餅的做法

麵粉，熟芝麻混合，準備和麵！

一半用開水燙麵，一半溫水和麵

麵團柔製表面光滑，醒面30分鐘

準備做油酥，加鹽和十三香！

油燒開，燒油時可以在鍋裡放一段蔥，這樣油酥會更香！(剛開始油少了，比較幹後來又加了些油)

把蔥切成碎末。最好用小香蔥，家裡沒有了我就用的大蔥

把醒好的麵團分成五等分後再醒10分鐘

整理麵餅

平底鍋把兩面煎制金黃色，麵餅鼓起來就熟了。真的很香哦！

完美！

小貼士

1.做油酥時多放點鹽，這樣餅會更香！

2.面要軟一些！

這是正宗老式蔥油餅做法麵粉500g

步驟/方式二

加入鹽兩克。

步驟/方式三

然後到熱水揉成團，就是比溫水還要熱一點的水。

步驟/方式四

然後制作油酥，麵粉50g。

步驟/方式五

五香粉2g。

步驟/方式六

再加入一點點的鹽。

步驟/方式七

然後在油鍋裡放入蔥頭。

步驟/方式八

炸到這種程度就可以撈出蔥頭了。

步驟/方式九

然後倒入這個油，這油酥制作完成了。

步驟/方式十

然後把之前揉成的麵團均勻分成幾塊

步驟/方式十一

先搓成條，然後又用擀麵杖擀平。

步驟/方式十二

然後均勻抹上油酥。

步驟/方式十三

然後加入小蔥段揉成條。再捲起來。

步驟/方式十四

然後從中間按平。

步驟/方式十五

少放點油，下鍋煎。記住要經常翻面，避免糊了。

步驟/方式十六

最後煎成這樣子就大功告成了。

2

方法二

步驟/方式一

300克麵粉+2克鹽混合，熱水分2批加入混合均勻，加冷水再次混合，最後加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鐘。

步驟/方式二

青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調油酥（80克麵粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖）。

步驟/方式三

麵團分為6份，將1份麵團鋪長條，塗油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘

步驟/方式四

從頂端將餡料慢慢捲入

步驟/方式五

卷好後，最後邊緣的面料放左邊或後邊中間嵌入，將麵團側過來豎著放。

步驟/方式六

鍋內熱油，將麵團放入，並由上至下按壓扁麵團，使之成薄餅狀，煎透後裝盤

1、和麵：頭一天晚上用冷水+一小勺鹽和麵，和的要比較軟。

2、揉麵：要揉的麵團光滑有彈性。

3、餳面：麵團抹油蓋上保鮮膜放在涼快的地方一夜。第二天一早就發現面可以拉出薄膜了。

4、面酥：用熟油+一大勺麵粉合成比較稠的糊糊做油餅起層次的酥油用。面按扁擀成薄餅，倒上油酥抹勻。灑上蔥花，從一面捲起盤成一盤（要根據鍋的大小決定劑子的大小），然後餳面10分鐘。把面按扁，擀成薄薄的餅，鍋燒熱放入豆油中火烙到兩面金黃就可以出鍋了。