梅菜用水浸泡洗乾淨切好備用，選用上等五花放水煮熟再用錐子在皮上扎孔，抹一層鹽，再放進油鍋裡炸至金黃，炸好的扣肉再改刀大小放入調料醃製好，梅菜墊底，再放扣肉在上面隔水蒸一個鍾。

用料:

鹹味梅菜 半棵（約150克），

五花肉 250克、蒜瓣 少許，

生粉 適量、生抽 適量，

梅菜扣肉蒸肉的做法步驟:

步驟 1

先仔細掰開葉子，將梅菜中的鹽粒或細沙沖洗乾淨，再用水浸泡半小時左右，控幹水分切成小顆粒備用。

步驟 2

把五花肉切成小塊，也可以剁成碎肉沫，看個人口感喜好。

步驟 3

將切好的肉和梅菜混合，放入適量蒜末、生粉、花生油和少許生抽一起攪拌均勻。（由於鹹味梅菜本身比較鹹，所以即使和肉末混合，也無需再加鹽了，大家可以根據自己買的梅菜鹹度來定）。

步驟 4

鍋裡水燒開後，將攪拌均勻的梅菜和肉大火蒸15分鐘左右即可。梅菜蒸肉鹹香可口，超級下飯。

1、帶皮五花肉洗淨瀝乾，切成3大塊放入冷水鍋裡，加蔥段、薑片和料酒燒至水沸，再煮20分鐘左右，把肉塊煮至大約8成熟（用筷子能扎透且沒有血水冒出即為8成熟），撈出放涼。

2、在煮肉塊的湯里加2粒大料、一小塊桂皮、幾粒花椒和兩片香葉熬製成高湯，待用。然後再把放涼後的五花肉切成4mm左右的薄片，待用。

3、取5塊腐乳、340克裝的2瓶腐乳汁、兩勺老抽和一勺料酒放在碗裡，倒入適量高湯調成稀糊狀的料汁，再把切好的肉片放入料汁中，保證每片肉片都沾滿料汁。

4、把沾滿料汁的肉片，肉皮朝下整齊地碼放在蒸碗裡，然後再把剩餘的料汁倒入蒸碗中（不要加滿，否則蒸時會溢出），放入蒜瓣、蔥段和薑片，再依個人口味加少許鹽，放到蒸鍋中。

5、蒸鍋燒開後再大火蒸1個小時就蒸好了，把上面的蒜瓣、蔥段和薑片撿出去，放涼後放入冰箱裡冷凍保存，什麼時候吃上屜蒸透就可以了，蒸透後把盤子扣在碗上迅速翻過來。

準備還需要用到的五花肉，最好選擇肥瘦相間的，豬皮不需要剔除。將五花肉清洗一下，放置一旁備用。

2/8

將豬肉切成大塊，鍋中倒入適量的純淨水，將大塊的豬肉放入鍋中，在鍋中加入八角和大料，然後煮制35分鐘。

3/8

將蔥白和姜切成絲，然後鋪在碗底。

4/8

拿出一隻空碗，在碗中加入生抽10ml、蠔油10g、料酒10ml，最後加入溫水攪拌均勻。

5/8

將剛才煮制好的豬肉撈出來，再切一下，切成小塊擺在碗中。

6/8

將剛剛調製好的料汁倒入碗中。

7/8

蒸鍋中加入適量的純淨水，將準備好的豬肉放在蒸鍋上蒸1個小時左右，使用小火慢蒸即可

8/8

蒸好之後的扣碗蒸肉就可以端出來食用了，可以在上面撒上蔥花香菜，根據自己的喜好調整即可。

主料:五花肉600克、蔥2根、香芋2個、姜1塊、陳皮1片。

輔料:油適量、鹽適量、醬油2湯匙 、老抽半湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、南乳汁2湯匙、雞粉少許 、蜜糖2湯匙、澱粉2湯。

扣肉的做法:

1.準備食材：帶皮五花肉、芋頭。

2.部分配料：生薑、蔥、幹檸檬片、陳皮。

3.五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內部即可）。

4.芋頭去皮洗淨，切成厚片。

5.放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻。

6.煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘。

7.瀝乾水，用叉子在豬皮上戳一些小孔。

8.調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兌少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。

9.熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻，夾起，切厚片。

10.原鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻。

11.五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。

12.剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完為止。

13.隔水大火蒸50分鐘。

14.西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。

15.扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。

16.熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。

17.淋在扣肉上面即可。