三斤以下排骨放兩顆八角，根據八角的大小放，兩厘米以下的八角可以放三顆。如果是碎八角可以放十二瓣顆粒飽滿的八角。

根據排骨的多少放。一般放一到兩顆。

八角，木蘭科八角屬常綠喬木。樹皮灰色至紅褐色，稍粗糙，有不規則裂紋；枝條密集，呈圓柱形，深綠色，表面有絨毛；葉子較大，呈橢圓形，上面深綠色，下面淡綠色，葉表面光滑無毛；花朵較小，淡白色；果實呈八角形，紅褐色。

【清燉排骨】:

食材：排骨3斤、八角3個、花椒一小撮、生薑1塊、蔥、食用鹽、醬油

制作：排骨可以事先先叫店家提前剁好，然後回到家反復的浸泡，去除血水。然後生薑一塊用作去腥，不用切，直接拍開就行，大蔥直接掰成長段，花椒也是用以去腥，八角用來提味。將排骨放到鍋中，添加清水，注意水量不要超過排骨，然後將拍破的生薑放到裡面去。再加上適量的食鹽與醬油，最後將八角花椒等配料也一同放入，攪拌至其均勻之後開始燉煮，直到排骨熟透就可以了，味道非常之鮮香。

5克！

大骨湯所用香辛料：白芷4克、白豆蔻6克、乾薑5克、砂仁5克、陳皮10克、沙姜6克、甘草10克、草果5克、桂皮5克、小茴香7克、丁香1克、八角5克。胡椒13克、香葉10克、五加皮7克。這是配方，可根據用量依倍數增大或縮小比倒。

用香辛料前應把骨頭去除異味，一是泡在水中去除異味，二是放鍋中加沒過骨頭的水大火燒開煮幾分鐘是為焯水去異味，經過這樣處理才能充分發揮香辛料的增香效果。