材料包括：豬肉 2800克、白糖 70克、鹽 30克、味精 24克、高度白酒 80克、薑汁 50克、紅曲粉 18克。

步驟

1.把腸衣洗淨，放水中浸泡60分鐘。

2、然後把準備好的鮮姜切好用料理機打成泥。

3、再用紗布將汁濾出來備用

4、把肉切好，放一旁備用。

5、放入全部配料。

6、抓勻。

7、可以將少許肉餡炒熟，嘗嘗鹹淡。

8、工具上套住腸衣，尾部繫好

9、把肉塞入腸衣。

10、全部塞入腸衣中。

11、用繩子繫好，系成需要的長度。

12、用針扎孔。

13、掛起晾曬一週。

14、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存，這樣就完成了。

食材 豬肉10斤香料粉 25克 白糖160克 白酒 160克 鹽 80克 醬油適量 香油少許 香料粉:草果 白芷 丁香 肉桂 蒔蘿子 肉蔻 花椒八角砂仁陳皮等打磨成粉構成 做法: 將肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固體調味料拌勻.再加入液體調味料攪拌.最後加入香油.拌勻.醃製30分鐘.即可灌入腸衣. 家庭灌製香腸可選用手搖絞肉機,按絞肉機口徑的大小加工一個漏斗即可.將腸衣套在漏斗上,一邊加肉一邊搖動手柄.即可灌入. 灌入肉以後,根據自己需要的長短,分成節.為避免松節.分節時,按一前一後的方法搖動香腸.然後將香腸平放六小時左右後,用開水輕燙表面.即可放於通風處晾掛.一般一個星期左右就可以,蒸熟食用了.當然,晾的越幹,香味越濃