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1 # 麥芽糖
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2 # YFC56787688
這個問題當然是要雲南人來回答，手摸，刀切會變色的蘑菇(雲南人叫菌子，特指野生菌)，叫“見手青”，這個品種成為一個族群，總體共用一個名字“牛肝菌”，是有毒菌，但又是最美味的菌，有紅見手(紅蔥，紅牛肝)，黑見手(黑牛肝)，白蔥(白見手)，還有一種不變色，幾乎沒有毒性的牛肝菌叫黃牛肝(又叫黃癩頭)。吃了中毒見小人的是紅見手(神經毒素，致幻)，所以在加工見手青的時候，一定要多油，炒熟透。不然就會“紅傘傘，白杆杆，吃了一起躺板板”
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3 # 自在方而不圓
工具/原料
黃癩頭野生菌 適量 青椒 適量 紅椒 適量 生薑 少量 大蔥 少量 大蒜 少量
方法/步驟
1/3
將野生菌去根，清洗乾淨；放入沸水中，煮約一分鐘，撈出，過涼水，瀝乾水分；
2/3
青紅椒切細絲，野生菌切片，蔥薑蒜切沬
3/3
鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜炒香；放入青、紅椒，翻炒約一分鐘，放入野生菌片，繼續翻炒一分，放入鹽，適量的生抽，翻炒均勻，出鍋。
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4 # 番茄111402894601
用料
青紅椒適量，黃賴頭野生菌（牛肝菌）500克，鹽適量，食用油適量，豬油適量，蒜適量(盡量多點)
做法步驟：
1， 削去菌子根部的泥巴，用小牙刷一個個在清水下刷洗淨。
2，洗淨的菌子切成均勻的薄片，蒜和辣椒切丁備用。這時菌子會在手碰到的地方變青色，所以這種菌子又叫見手青，不影響的。
3， 燒開水，將菌子焯水瀝乾。
4，點火起鍋，放入食用油和豬油，等豬油完全融化後，加入蒜和辣椒煸香。
5，再倒入菌子迅速翻炒7分鐘後，加鹽出鍋。
注：黃賴頭野生菌也叫牛肝菌
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5 # 劉彥雄809
將野生菌用涼水泡發，撈出控幹水分，可用於做火鍋，可用於燒湯，可用於做乾鍋，做排骨，
見手青
見手青學名“小美牛肝菌”，被譽為“山珍極品”。見手青屬於牛肝菌，碰到或者切開會變成青藍色而得名，需切薄片炒熟炒透方可食用，否則易中毒。
見手青根據外觀顏色被分為紅、黃、黑三個品種！顏色加上牛肝菌三個字組成的不同類別學名，襯托了菌傘的形意。遇到手、刀，紅網也好，黃網也罷，牛肝菌們立即變成青黑色，這便是見手青命名的邏輯，直擊要害，令人過目難忘。