1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以給肉上色了。

2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。

3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。

4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。

5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗乾淨，用刀把表面糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鐘撈出瀝乾，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鐘，放入油鍋炸即可上色。

6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。

7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。



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麥芽糖可以輔助上色,但是單獨上色的效果不好,因此要搭配冰糖一起使用,下面介紹做法: 準備材料:豬五花肉300克、香菇8朵、洋蔥半個、蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮1片、植物油適量、鹽2勺、料酒少許、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖幾塊、麥芽糖適量 制作步驟: 1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉,洗淨,切手指粗的條 2、入冷水,焯一下,瀝淨水份 3、準備好各種配料 4、熱鍋熱油,下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味 5、倒入洋蔥,炒至邊緣泛黃。

使用麥芽糖來燉肉可以使肉的顏色更加漂亮，但需要注意的是，麥芽糖的糖分含量較高，過量使用可能會影響口感。以下是使用麥芽糖上色的方法：

1. 準備好需要燉的肉和其他調料，將肉切成適當大小的塊狀。

2. 在燉肉過程中，當肉已經燉煮至八成熟時，將適量的麥芽糖加入鍋中，攪拌均勻。

3. 繼續燉煮肉，直到麥芽糖完全融化並均勻塗抹在肉表面。

4. 如果需要加強上色效果，可以適量加入一些醬油或老抽，攪拌均勻。

5. 最後，根據個人口味加入適量的鹽和其他調料，繼續燉煮至肉熟爛即可。

需要注意的是，麥芽糖的糖分含量較高，過量使用可能會影響口感。因此，在使用麥芽糖上色時，應該適量使用，不要過量。

麥芽糖給滷肉上色方法：鍋內倒入植物油，開小火，將油溫燒至3成熱後，加入白糖慢慢翻炒。

片刻之後，鍋內的白糖會開始起泡，直到鍋裡的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色，關火出鍋。

將炒好的糖色倒入滷鍋內和肉一起煮，滷好的肉就會有漂亮的紅色。也可以在鍋內再加入一點麥芽糖，麥芽糖有很好的護色作用。