原料：中筋麵粉300g ，高粱面100g， 金瓜1個 ，香菇10朵 ，蒜1瓣 ，食用油10g，鹽3g，水適量。用具：餄餎床子。

做法：

1、和麵：將中筋麵粉和高粱面放在面盆裡，加適量水，揉成比較柔軟的麵團，蓋上保鮮膜或溼布醒20分鐘。

2、炒菜：金瓜去皮去瓤切小塊，香菇切片，蒜切片。

3、炒鍋放油，燒熱後放蒜片，接著放金瓜塊和香菇片，翻炒2-3分鐘，加鹽，加水沒過金瓜塊，蓋鍋蓋，水開後煮15分鐘。

4、15分鐘後可以用鏟子把金瓜鏟碎一點，湯汁比較稠就可以關火。

5、煮麵：湯鍋加多半鍋水燒開，把面揉成直徑約6厘米的圓柱體，用刀切段，每段約12厘米左右，用餄餎床子將面壓到鍋裡，蓋鍋蓋待水再次沸騰，揭開鍋蓋，再等1分鐘左右面就成熟。

6、過水：混有高粱面的餄餎湯會很濃，可以將餄餎在冷水中過濾一下，吃起來會很筋道。

7、將餄餎盛到碗裡，澆上菜，就可以開動了

蒜薹洗淨切段、少許姜切絲、紅青尖椒各一個切絲、蔥切段，然後準備瘦肉絲，加鹽、澱粉、胡椒粉先醃製一下，炒鍋加油把肉絲炒出來放到碗裡待用，炒鍋刷靜加油，加蔥姜、尖椒、蒜薹翻炒，加餄餎，放一點點老抽、少許鹽翻炒兩分鐘放肉絲，再翻炒兩分鐘即可。

食材：蕎麥餄絡，肉沫，蒜苗，尖椒

調料：鹽，味精，香醋，生抽，油潑辣子油

制作步驟：

第一步：備一份餄餎，蒜苗切絲，尖椒切絲備肉沫

第二步：起鍋燒油，油熱放肉沫，依次放入香醋，適量鹽，生抽，翻炒放尖椒絲，蒜苗絲，味精，放餄餎，翻炒到鍋底稍微焦香，放油潑辣子油攪拌均勻，即可裝盤，

材料準備

熟餄餎面1斤 蔥花少許 西紅柿半個 青椒1個 肉末少許 韭菜適量

調料準備

生抽少許 老抽少許 幹辣椒2個 鹽少許

做法

1，西紅柿大的半個，小的1個切碎，青椒切小塊，韭菜切段，幹辣椒切末

2，肉末加少許鹽，生抽拌勻醃製10分鐘。

3，炒鍋燒油，油熱炒肉末，肉熟放蔥花，幹辣椒末炒香。

4，放青椒斷生後加入生抽，鹽調味，少許老抽上色，下韭菜翻炒兩下。

5，最後放入熟餄餎面，撥散，翻炒，讓面都沾上湯，入味，一直翻炒不然會糊。

6，炒到湯乾麵散就好了。

1、首先我們選擇自己喜歡吃的麵粉種類，比如白麵或者蕎麵。

2、選擇好麵粉以後和好面用餄絡機壓在開水鍋裡煮熟。

3、將餄絡面稍微煮硬一點，煮好以後撈入涼水盆中，過涼水的餄絡面炒的時候不容易沾在一起。

4、準備配菜洋蔥、青椒、紅椒、肉絲，料頭:蔥薑蒜。

4、鍋內倒油，油熱下入蔥薑蒜炒香後下入肉絲，肉絲炒變色下入餄絡面，翻炒幾下加入鹽、花椒粉、炒幹水分即可出鍋。

1.盆內加麵粉、適量的水和好，軟硬程度和拉麵相似。餄餎床架在沸水鍋上，放上面團，擠壓到沸水鍋內，煮熟後撈入涼水中過一下，控去水分。

2.炒鍋內加熟豬油燒熱，放入蔥花、薑末、蒜末炒出香味，再放入肉絲、白菜絲、粉條煸炒，同時放入調味品，最後放入煮熟的餄餎面炒勻即可。

1、餄餎一碗，雞蛋2個，蔥姜適量，西紅柿1個，花椒油適量，鹽適量。

2、備好西紅柿、雞蛋、蔥姜切好。

3、雞蛋加鹽適量，攪勻。備用。

4、素餄餎一碗備用，素餄餎，就是不讓添加所有調料的餄餎。

5、鍋裡熱花椒油，油溫高後，倒入雞蛋，用筷子炒散。餘油爆香蔥姜。

6、倒入西紅柿，炒熟。

7、這會就你可以倒入餄餎，加鹽適量，炒勻。

8、加少許雞精，翻勺，炒勻，就可以出鍋了。