魚醃製好之後，再擠上幾滴的檸檬汁進行抹勻，再將烤盤取出墊好錫箔紙刷上一層植物油，就可以把魚放進烤箱裡面進行烤制了在烤制上6到8分鐘的時候就要將魚翻面，然後繼續烤上5到6分鐘的時間。每次烤的時候也就會加入拍打魚生和冷藏醃製的這兩部，那麼這樣烤出來的魚不僅外酥裡嫩，而且還不容易破皮，所以在烤好之後那麼打開烤箱也就能夠聞到很濃的香味，而且魚肉吃起來也是軟嫩入味

1 魚肉不會碎
2 因為在烤或炸之前，先將魚肉表面塗上適量的澱粉或麵粉，這樣可以增加魚肉的粘性，防止魚肉在烤或炸的過程中碎裂。
3 另外，在烤或炸的過程中，可以減少翻面的次數，這樣可以避免魚肉受到過多的擠壓和摩擦，從而保持魚肉的完整性。

為了避免烤魚或炸魚時魚肉碎裂，可以注意以下事項：
1.選擇新鮮的魚，新鮮的魚鱗片充滿彈性，不容易分裂。
2.處理魚皮，在處理魚時，用刀不斷維持45度角切薄魚皮即可。這將使魚皮體形保持完整，其更適合烤或炸。
3.低溫處理，在烤或炸魚之前，將魚放置於冷凍室或者冰箱中進行冷藏可以增加其硬度，讓魚肉更加結實。
4.注意火候，過度烤或過度炸都會使魚肉失去溼潤度，變幹，從而更容易碎裂，您應該保持適量的時間，以便煎魚或烤魚保持充足的溼度。
5.適當的烤箱或油溫度，魚的發汗溫度通常約為65℃。我們可以將烤與炸菜的溫度調整到適當的發汗溫度，從而達到合適的效果。

一、首先使用刀把魚切小塊，放入適量的五香粉、鹽和醬油，用手抓勻，靜置半小時。

二、然後盆中放入適量的低筋麵粉、雞蛋、生抽和水攪拌成麵糊。

三、接著往鍋內放入適量的油，使用大火加熱。

四、醃好的魚裹上面糊，兩面都需要裹。

五、魚塊下入油鍋。

六、魚的兩面炸至金黃，撈出控油。

七、放入盤中，做好了。

1.高溫確保魚完整不破，炸魚時要將油溫升至6成熱以上再下入魚，這樣魚會在高溫的作用下迅速定型，外層的蛋白質也會迅速固化將魚本身的汁水封存在裡面。炸出來的魚才會外表酥脆內裡鮮嫩。外層蛋白質的迅速固化還加速魚的定型，魚就不易散亂破碎。

2.油量決定魚的完整性，我們在炸魚時一定要多放些油，否則在魚放入油鍋後會使油溫迅速下降，魚不能快速定型，炸出的魚就容易破碎，散亂了。一般要想油溫穩定，用油量一定要在炸制食材的1.5倍左右。這樣魚放入鍋中，油溫才不會下降太快影響初步定型。

3.著急翻動是炸魚的大忌，我們炸魚時總是怕糊急於翻動，這其實是炸魚不完整散亂的重要原因。魚到油鍋還沒定型，肉質軟嫩很容易破損，因此急於翻動的魚往往會破損粘鍋。

1 控制烤炸溫度
2 因為高溫會導致魚肉熟得過快，內部水分無法保持，魚肉失去韌性，而低溫則會讓魚肉出水過多，影響口感。
所以在烤炸過程中，需要合理控制溫度，讓魚肉能夠均勻熟透，保持韌性。
3 此外，選擇新鮮且肉質鮮美的魚，可以提高魚肉的彈性和鮮美度，也能夠避免魚肉在烤炸過程中過於碎裂。

在魚身上裹上一層麵粉。在炸魚的過程中不要頻繁的翻閱，這樣會加速油炸魚變爛，炸之前，最好加入各種調味品醃製一段時間，醃製好後，可以使炸出來的小魚更加的有味道。

炸小魚的鍋一定要清洗乾淨然後瀝乾水分，否則會出現炸鍋的現象，非常的危險。